5 teknikker til et godt ostebord

I dag bringer vi jer 5 teknikker til at lave det bedste ostebord og imponere dine gæster sammen med en god vin, som en Cabernet Sauvignon fra Napa-dalene. Hvis du snart skal forberede en middag derhjemme med venner, er dette din artikel, og hvis ikke, vil du efter at have læst den få lyst til at lave et. Ostebordet ledsages normalt af vin, nødder, brød, men brødet kan også erstattes af salte kiks, eller nogle lægger druer eller æbler på, eller endda marmelade og nødder. Lad os komme i gang.

Teknikker til et klassisk og typisk ostebord:

Til et klassisk og typisk ostebord samles de fem mest kendte oste, som er Brie, en cremet og blød ost. 'Edam' modnet, som er en fast ost. Den typiske gedeost med en ret intens smag. Der må heller ikke mangle 'Emmental' med noter af nødder og frugt, og til sidst blåskimmelost som en 'Gorgonzola', som er meget cremet, med en kraftig smag og et strejf af styrke, som kommer fra skimmelsvampen. Som I kan se, er det et ostebord med stor variation og ret klassisk, ikke dårligt at starte med.

Efter at have fortalt jer, hvad det klassiske ostebord indeholder, går vi videre til teknikkerne, så I kan forberede det bedste ostebord.

1. VARIATION:

Der skal være variation; du kan ikke lægge fire forskellige oste af samme type. Det vil sige, hvis du lægger fåreost, bør du ikke lægge fire typer fåreost. Én af hver type er nok. Man skal også vælge mellem forskellige hårdhedsgrader og forskellige modningsgrader. Blandt hårdhedstyperne finder vi hård ost, semi-hård, blød og smørbar. Og blandt modningsgraderne har vi milde, semi-modnede, modnede, blåskimmeloste...

2. ANTAL OST:

Man skal tage højde for, hvor mange oste man vil lægge på et ostebord. Hvis der er for få, vil det se ret tomt ud, men hvis der er for mange, kan man ikke smage dem alle, og gæsterne får ikke den fulde oplevelse. Man skal også tage hensyn til antallet af gæster, og om ostebordet skal være en enkelt appetizer, eller om der kommer mere mad. Eller om det endda skal serveres som dessert. Men ideelt set bør der være mellem 5 og 8 forskellige oste.

3. FORBUDTE OSTE:

På osteborde findes der nogle, der kaldes for de forbudte oste. Det anbefales altid at undgå at lægge på dit bord de oste, du bruger til at lave en sandwich, som for eksempel: skiveskåret ost eller smøreost. 

4. PRÆSENTATION:

Ostebordet kan præsenteres på et klassisk træbræt, et fad eller en tavle; ideelt set vælg et bræt, der ikke absorberer lugten fra meget stærke oste. For at placere ostene lægges de mildeste først, og så går man op til de stærkeste. Hver med den specifikke skæring, for eksempel skæres cylindriske oste i skiver, firkantede i stave, blå oste i tern, og bløde i trekanter. Pynt dit bord, så det ser visuelt harmonisk ud. Velbekomme! 

5. TEMPERATUR:

Ostene skal serveres ved stuetemperatur. Så de oste, I har i køleskabet, skal tages ud i god tid, så de når stuetemperatur og bliver tempererede.

Her har I set de fem vigtigste teknikker til at lave jeres ostebord. Men I skal også tage højde for, hvad I vil ledsage dem med, som nævnt tidligere, med brød, småkager, druer, picos... Noget, der også fungerer rigtig godt og passer perfekt til ostene, er nødder og marmelade. Drikken skal være rødvin, som Rioja eller Ribera del Duero. Da der også er dem, der foretrækker at ledsage visse blå oste for eksempel med hvidvin, er det op til den enkeltes smag.  

OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL OM OSTEBORDE

1. Hvad kan man lægge på et ostebord?

Udover ost lægges der normalt saltede kiks eller picos, nødder, druer, æble... Der er et stort udvalg af ting, man kan tilføje til et ostebord. Også en slags krydret brød, som focaccia.

2. Hvilken vin passer til et ostebord?

Til osteborde med stærke eller lagrede oste bør der serveres rødvin for at kunne værdsætte smagen af hver ostetype. Hvis man vil lave et bord med meget milde oste, kan man servere hvidvin eller cider.

3. Hvad er den ideelle mængde oste?

Det ideelle er at have mellem 3 og 5 forskellige oste. Og cirka 100 g ost per person.

4. Hvornår skal ostebordet være klar før servering?

Det ideelle er at have den klar cirka 20 minutter før servering, men ostene skal allerede være ved stuetemperatur, inden den laves.