Spaghetti Carbonara: En opskrift med meget historie

Der findes ikke noget køkken, der kan prale mere af at have et verdensberømt ry end det italienske. Pizzaer, pastaer, desserter og kød udgør nogle af de mest anerkendte specialiteter i den italienske kost. Nogle af deres smage baseret på oregano, hvidløg og tomatsauce formår at teleportere os og få os til at føle, som om vi spiser foran selve Colosseum, eller som om vi kaster en mønt foran Fontana di Trevi, du ved, det der med, at hvis du kaster en mønt i fontænen, sikrer du dig en tilbagevenden til Rom, og ærligt talt, er der overhovedet nogen, der ikke ønsker at vende tilbage til ‘den evige stad’?

Hvis du planlægger en rejse til Italien, men mere specifikt til Rom, så sørg for at vælge de rigtige steder at spise. Husk, at du befinder dig i en meget turistet by, og at den sandsynligvis vil få lige så mange besøgende igen, når den nuværende situation forbedres lidt. Derfor anbefaler vi, at du i stedet for at vælge ‘ristorantes’ (som er helt rettet mod turister) vælger ‘trattorias’, som er meget mere håndværksmæssige og uden tvivl mere hjemmelavede og traditionelle, hvilket hurtigt oversættes til en højere kvalitet og en uden tvivl mere passende pris.

Derudover kan du bestille de typiske saucer! lavet efter den originale opskrift som bolognese, men især den carbonara, som der er blevet opfundet så mange versioner af, hvor end den er kendt.

Oprindelsen af denne lækre ret!

Hvis der er noget, der er klart om 'La pasta a la carbonara', så er det, at der ikke findes én enkelt legende, der fortæller om dens oprindelse, men at der gennem tiden er blevet fortalt mange historier om opfindelsen af den.

En af de mest udbredte historier, og som samtidig er den, der irriterer italienerne mest, er, at denne berømte opskrift faktisk blev opfundet i USA, da denne sauce ikke eksisterede før 1944, ifølge den anerkendte arkæolog og gastronomihistoriker Emilio Dente Fierracci. Uden tvivl er romerne, som betragter sig selv som de sande skabere, ikke glade for denne teori, som dog lyder sand, da der i den romerske kogebog, som forfatteren Ada Boni lavede i 1930, ikke findes nogen spor af denne populære sauce.

En anden oprindelse tilskrives en kok fra Rom, som med ankomsten af de engelske tropper og deres specielle ingredienser (æg og bacon) besluttede at opfinde en sauce, der kunne bringe dem hjem, men med en forbedret smag takket være ost og peber. At carbonara er en udvikling af ‘cacio e ova’ (ost og æg) er en anden af de teorier, der diskuteres, da det var den pasta, som kulmagerne spiste efter at have været i skoven for at lave kul.

Endelig er den sidste teori, og måske den mest troværdige, at denne pasta hedder carbonara på grund af dens lighed med kul, takket være den store mængde peber, den indeholdt, som gjorde pastaen næsten sort.

Men som det sker med alle traditioner, gør tidens gang og sammensmeltningen af kulturer, at nogle skikke går tabt eller ændres, når de når til andre lande og kulturer, som det er sket med denne sauce, hvor brugen af fløde for at gøre den tykkere uden tvivl har opnået verdensomspændende berømmelse. Vi kan ikke sige, at den ikke smager godt på denne måde, men det er ikke den korrekte måde at lave den på, og derfor bringer vi dig i dag den originale opskrift på spaghetti carbonara, den traditionelle og den, du vil finde på dine rejser til det middelhavske land.

Ingredienser til din pasta carbonara

Til to personer skal du bruge:

• 170 g pasta
• 100 g pancetta eller bacon
• 50 g ost pecorino eller parmesan
• 2 æggeblommer
• Salt
• Sort peber efter smag

Før du begynder at lave din pasta carbonara, skal du huske, at det er en opskrift, der tager lidt tid, cirka 20 minutter, og som er meget nem, men kræver færdighed, så det er muligt, at den første gang, du laver den, ikke bliver helt som ønsket, så du bliver nødt til at øve dig, øve dig, indtil den lykkes – så du ved det! Det er den perfekte undskyldning for at spise denne lækre ret så mange gange, du vil.

1. Kog pastaen

Det første, du bør gøre, er at sætte en gryde med vand i kog, hvor du senere vil lægge pastaen i. Mens vandet koger, går vi i gang med saucen. Det er meget vigtigt, at du følger disse trin i den nævnte rækkefølge, da tilberedningen af carbonara-saucen går ret hurtigt.

2. Pancetta og bacon på panden!

Det andet trin er at skære pancettaen eller baconen i strimler – nogle skærer den i små tern – og stege dem på en pande. En vigtig note: for at riste pancettaen skal du ikke tilsætte olie på panden, da den selv afgiver fedt, som den steger i. Ellers ville du tilføje unødvendigt fedt til retten, ikke kun fordi den så bliver for fedtet, men også for at gøre opskriften så sund som muligt.

3. Nu basen

Som det tredje lægger vi de udvalgte æggeblommer i en skål og blander dem med osten så godt som muligt, da dette bliver basen for vores carbonara-sauce. Til denne blanding tilsætter vi et nip salt og peber.

4. Kan du huske pastaen? Den er klar!

Når vi har denne blanding, sætter vi den til side, indtil pancettaen er blevet gylden, og pastaen er klar. Når pastaens vand har kogt, tilsætter vi den ønskede pasta, selvom den traditionelle opskrift anbefaler spaghetti. Når pastaen er kogt efter egen smag, hælder vi vandet fra, men gemmer en spiseskefuld af vandet, som vi bruger senere.

5. Anretning og lad den ikke køle af.

Når vi har gjort dette, og inden pastaen køler af, hælder vi ægge- og oste-blandingen over spaghetti og blander, indtil det er godt sammenbundet, så det kan tilberedes med varmen fra pastaen. Når denne blanding er færdig, tilsætter vi den pancetta, vi havde sat til side, og som sidste touch drysser vi lidt mere ost og peber efter smag.

 

Once in Roma...

Det sagt, selvom det er en fornøjelse at kunne lave spaghetti carbonara, når du vil, giver vi dig her en lille liste over de bedste steder i Rom til at nyde denne gastronomiske fornøjelse.

• Carlo Menta

Hvis du er på rejse i den italienske hovedstad, anbefaler vi varmt, at du besøger Trastevere, et område kendt for sin særlige nattelivsstemning, hvor turister og lokale blandes. Desuden, hvis du er i kvarteret, vil du gerne besøge Ristorante Carlo Menta, så håndværksmæssigt og traditionelt, at romerne selv betragter det som et referencepunkt. Du kan finde pizzaer og pastaer, og uden tvivl bør pasta carbonara, som kun koster 4 euro, være dit valg. Og rolig! Vi forsikrer dig om, at i dette tilfælde er billigt ikke dyrt.

• Osteria da Fortunata

Beliggende i Campo di Fiori-området har Osteria da Fortunata et stort ry, der går forud for den pasta, de serverer med denne sauce, da de laver den selv, og den hedder strozzapreti. Det mest karakteristiske? Pastaen er meget al dente, og pancettaen, de bruger, er meget tyk. En sand kulinarisk oplevelse!

• Pasta Chef

Hvis dit program inkluderer et besøg til Colosseum, er du heldig, da Pasta Chef ligger meget tæt på. Det er et meget billigere og hurtigere alternativ end gennemsnittet i byen. Meget besøgt af lokale italienere, har dette sted ikke borde, men barer og høje stole til at spise på stedet. Selvom det uden tvivl er et sted, man hurtigt passerer, er det stadig et referencepunkt for romersk mad.

Vi håber, at denne artikel har været nyttig for dig, og at du takket være den bliver inspireret til at lave dine egne spaghetti carbonara og bliver en ægte fan af den traditionelle opskrift. Som du kan se, er det nemt!

Ofte stillede spørgsmål om spaghetti carbonara

Hvor blev carbonara-saucen egentlig opfundet?

Der findes mange legender om carbonara-saucen og dens opfindelse. Den mest udbredte er, at den oprindeligt blev skabt i USA under Anden Verdenskrig, da der ifølge bøgerne ikke findes nogen registrering af denne sauce før 1944. En anden stor historie og en af de mest pålidelige er, at den har dette navn, fordi pastaen i starten mindede om kul på grund af al den peber, den indeholdt, så den næsten var sort.

Indeholder carbonara-saucen fløde?

Carbonara har gennemgået en stor udvikling siden den blev skabt, og derfor ser man ofte, at den tilberedes med andre ingredienser som fløde, løg og champignon. Men dette er ikke den autentiske opskrift, da den i virkeligheden kun indeholder æg, ost, pancetta og peber.

Hvilken pasta passer bedst til carbonara-saucen?

Selvom der ikke findes en generel regel for dette, mener italienerne, at den bedste pasta til denne sauce er lang pasta, helst spaghetti.