Kylling i øl: Overrask dine gæster og opdag en opskrift med tradition

Hvis man spørger dig, hvilket kød der er det mest populære, vil du sikkert sige kylling, og hvis du tænker på en af de mest udbredte drikkevarer i verden, er øl uden tvivl den, der indtager den plads. Hvis du kombinerer begge ingredienser i en opskrift, burde det være den mest almindelige ret i ethvert køkken, ølkylling, men alligevel kender mange mennesker ikke denne opskrift, hvordan man laver den, og især ikke dens tradition.

I denne artikel fortæller vi dig, hvilke trin du skal følge for at tilberede denne lækre ret, som du uden tvivl vil ønske at lave igen og igen for at fejre de mest specielle lejligheder.

Selvom det er sandt, at vi i Spanien ikke har tradition for at bruge øl i madlavningen, og at det i stedet er vinen, der får al opmærksomheden, er øl i andre lande i Centraleuropa som Tyskland en vigtig ingrediens i mange retter.

Hvis du ikke ved, hvorfor man bruger en anden alkoholisk drik afhængigt af landet, er svaret meget enkelt. Gennem tiden har gastronomien i hvert område hovedsageligt været baseret på de ingredienser og ressourcer, der har været mest tilgængelige. Således har vinmarker og vinproduktion været langt mere udbredt i Spanien end bygproduktion.

Lidt historie

 Den tyske nations ølbrygningstradition går mange århundreder tilbage, og derfor er det heller ikke overraskende, at denne type ret er så populær i Tyskland, da denne tradition som bekendt er meget tydelig i nogle af deres nationale fejringer som Oktoberfest, som vi skal fortælle dig om, fordi det er oprindelsen til denne kyllingeret, der senere udviklede sig til den nuværende opskrift

Født i det 19. århundrede i anledning af brylluppet mellem tronfølger Ludwig og prinsesse Teresa af Sachsen, blev Münchens borgere inviteret til at fejre brylluppet, og der blev afholdt et hesteløb, som blev gentaget året efter og resulterede i oprindelsen af den berømte ølfest.

Med årene er denne fest også blevet den perfekte lejlighed til at smage traditionelle tyske retter som pretzel, pølser, svineskank og selvfølgelig "pollo a la cerveza". Oprindeligt blev denne fejring holdt i oktober, men senere blev den rykket til september på grund af det gode vejr på dette tidspunkt og muligheden for at nyde mere udendørs.

Nu er ølfesten mere end det; det er en demonstration af landets intentioner og kultur. Regionale dragter, optog med pyntede heste og jægeroptog forenes i en fælles fejring for at videreføre denne allerede velkendte tradition.

En sjov kendsgerning? Festen begynder, når borgmesteren åbner det første af de ølfade, som bryggeriejerne, kaldet ‘Wiesnwirte’, bringer med. Denne gestus og optoget med dragter markerer starten på de 18 dage, som festen varer, og som gentages i mange andre lande.

Til "pollo a la cerveza", som til mange andre gryderetter baseret på denne ingrediens, bruges hovedsageligt Hacker, Pschorr Hefe Weisse, traditionel hvedeøl fra Bayern, eller Köstritzer Schwarzbier, den mørke øl med en sødere smag. 

Efter kort at have fortalt dig historien bag denne opskrift, fortæller vi dig nu, hvilke ingredienser du har brug for, og hvordan du forbereder dem for at nyde denne opskrift.

Ingredienser til 2 personer:

• ¼ kylling pr. person eller lår (1 kg)
• ¾ liter øl med høj alkoholprocent
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1 spiseskefuld mel
• Timian
• Rosmarin
• Olie
• Salt
• Peber

For at forberede "pollo a la cerveza" skal du først skære kyllingen i stykker, eller hvis du bruger lår, tage dem ud af køleskabet 10 minutter før tilberedning. Uanset om du bruger kyllingestykker eller lår, krydr dem og læg dem i en gryde med olie, så de bliver brunet udenpå, men stadig rå indeni, da de færdiggøres i gryderetten. Når kyllingen er brunet, læg den på en tallerken og sæt den til side til senere.

I den samme gryde, som du har brugt, tilsæt hvidløgsfeddene, løget og en peberfrugt (valgfrit), som du tidligere har hakket. Krydr denne blanding med salt og peber, og lad det simre i 15 minutter ved lav varme.

Når denne tid er gået, og løget er godt svitset, tilsæt melet, som er det nøgleelement, der får din "pollo a la cerveza" til at tykne, så den får tilstrækkelig fylde. Efter at have tilsat melet, rør godt, indtil det hele er integreret, og lad det koge i yderligere 2 minutter.

I næste trin tilsættes kyllingen og saften fra tallerkenen igen til mel- og grøntsagsblandingen. Tilsæt timian, rosmarin, laurbærblade og øl, så det hele dækkes. Det er meget vigtigt at huske, at jo stærkere øl, jo mere bitter bliver kyllingens smag.

Hvis det er første gang, du laver opskriften, anbefaler vi at bruge en mildere lys øl for at sikre, at du kan lide resultatet. Du kan skifte øl hver gang, du laver opskriften!

Når alle ingredienser er tilsat, blandes det hele og lad det simre ved lav varme i 45-50 minutter, så saucen reduceres, og smagen ikke kun koncentreres, men også trænger ind i kyllingestykkerne.

Som sidste trin serveres kødet og saucen på tallerkener, og du kan vælge den tilbehør, du foretrækker; da det er kylling, kan du bruge et utal af tilberedninger som puré, bagte kartofler, ris eller champignon. 

Denne opskrift er almindelig i mange lande, selvom den ikke har samme navn. I Tyskland og lande i Centraleuropa er det en meget typisk ret, ikke kun til hverdag, men også til fest. I latinamerikanske lande som Argentina kaldes den 'pollo borracho', når den laves med alkoholiske drikke, mens man i nogle regioner i Kina bruger vin, sherry eller whisky i stedet for øl. I USA kaldes den 'chicken on a beer can' eller 'chicken on the throne', fordi kyllingen står oprejst på en øldåse, så smagen fra øllet langsomt trænger ind i kødet, mens det fordamper.

Ofte stillede spørgsmål om ølkylling

Hvor laver man ølkylling?

Denne opskrift er almindelig i mange lande, selvom den ikke har samme navn. I Tyskland og lande i Centraleuropa er det en meget typisk ret, ikke kun til hverdag, men også til fest. I latinamerikanske lande som Argentina kaldes den for 'pollo borracho'. I nogle regioner i Kina bruges vin, sherry eller whisky i stedet for øl, og i USA kaldes den 'chicken on a beer can' eller 'chicken on the throne'.

 Hvilken øl er bedst til at lave ølkylling?

Selvom der ikke er nogen regel for, hvilken øl man skal bruge, er det vigtigt at vælge en med højere alkoholprocent, så kødet får smag. Desuden, jo stærkere øl, jo mere bitter bliver smagen; derfor er det bedst at bruge en mild lys øl, hvis du aldrig har lavet denne opskrift før.

Hvordan ved man, om ølkyllingen er færdig?

Hvis det ikke bløder, når du stikker i det med en kniv, eller hvis det ikke længere har en lyserød farve indeni, så er det klar til at blive taget af varmen.