Spaghetti Carbonara : Une recette chargée d'histoire

juin 18, 2021

Espaguetis a la Carbonara: Un receta con mucha historia

Il n'y a pas de gastronomie qui puisse se vanter d'avoir plus de renommée mondiale que la gastronomie italienne. Pizzas, pâtes, desserts et viandes font partie des spécialités les plus acclamées du régime italien. Certaines de ses saveurs à base d'origan, d'ail et de sauce tomate parviennent à nous téléporter et nous donnent l'impression de dîner devant le Colisée lui-même ou de lancer une pièce devant la Fontana di Trevi , vous savez, c'est pourquoi ils disent que si vous jetez une pièce dans la fontaine, vous pouvez assurer votre retour à Rome, et honnêtement, y a-t-il quelqu'un qui ne veut pas retourner dans 'la ville éternelle '?

Espaguetis a la carbonara

Si vous prévoyez de faire un voyage en Italie, mais plus précisément à Rome, assurez-vous de faire un bon choix d'endroits où manger. N'oubliez pas que vous êtes dans une ville très touristique, et qu'elle accueillera sûrement à nouveau autant de visiteurs lorsque la situation actuelle s'améliorera un peu. Pour cette raison, nous vous recommandons d'opter plutôt pour des 'ristorantes' (totalement conçues pour les touristes) que pour des 'trattorias' qui sont beaucoup plus artisanales et sans doute plus artisanales et traditionnelles chose qui se traduit rapidement par une qualité supérieure et un prix sans doute plus adéquat.

De plus, vous pouvez commander les sauces typiques ! faite avec la recette originale comme la bolognaise, mais surtout la carbonaradont tant de versions ont été inventées partout où elle est connue.

L'origine de ce délicieux plat !

Si quelque chose est clair à propos de 'Pasta a la carbonara', c'est qu'il n'y a pas une seule légende qui nous raconte son origine, mais plutôt qu'au fil du temps, de nombreuses histoires ont été racontées sur son invention.

L'une des histoires les plus répandues, et qui à son tour est celle qui dérange le plus les Italiens eux-mêmes, est que cette fameuse recette a en fait été inventée aux États-Unis, car avant 1944 cette sauce n'existait pas, selon le archéologue renommé et historien de la gastronomie Emilio Dente Fierracci. Sans aucun doute, les Romains qui sont considérés comme les véritables créateurs ne sont pas satisfaits de cette théorie qui pourtant résonne de vérité, puisque dans la Roman Kitchen Bible que l'auteur Ada Boni a créée en 1930, il n'y a aucune trace de cette sauce populaire.

Origen de la Carbonara

Une autre de ses origines est attribuée à un cuisinier de Rome, qui avec l'arrivée des troupes anglaises et leurs ingrédients spéciaux (œufs et bacon), décidera d'inventer un sauce pour les emporter à la maison, mais avec une saveur rehaussée grâce au fromage et au poivre. Que la carbonara soit une évolution de 'cacio e ova' (fromage et œufs) est une autre des théories utilisées, puisqu'il s'agissait des pâtes que les charbonniers mangeaient après être allés dans la forêt pour faire du charbon de bois.

Enfin, la dernière théorie, et peut-être la plus crédible, est que cette pâte s'appelle carbonara, en raison de la ressemblance qu'elle avait avec le charbon de bois, grâce à la grande quantité de poivre qu'elle contenait et qui rendait la pâte pratiquement noire.

Mais comme c'est le cas avec toutes les traditions, souvent le passage du temps et l'immersion de certaines cultures dans d'autres signifient que certaines coutumes sont perdues ou modifiées une fois qu'elles atteignent d'autres pays et cultures, comme cela s'est produit avec cette sauce, dans laquelle l'utilisation de la crème pour la rendre plus épaisse a sans aucun doute acquis une renommée mondiale. Nous ne pouvons pas dire que cette façon n'est pas bonne mais ce n'est pas la bonne façon de le faire, pour cette raison, nous vous apportons aujourd'hui la recette originale de spaghetti Carbonara, la traditionnelle et celle que vous trouverez lors de vos voyages au pays méditerranéen.

Ingrédients pour vos pâtes carbonara

Ingredientes espaguetis a la carbonara

Pour deux personnes, vous devez utiliser :

  • 170 gr de pâtes
  • 100 gr de pancetta ou de bacon
  • 50 gr de fromage pecorino ou parmesan
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel
  • Poivre noir moulu au goût

Avant de commencer à préparer vos pâtes à la carbonara, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une recette qui vous prendra peu de temps, environ 20 minutes et qu'elle est très facile, mais qu'elle nécessite le matin pour qu'elle soit Il est possible que la première fois que vous le fassiez, ce ne soit pas comme vous le souhaitez, vous devrez donc pratiquer et pratiquer jusqu'à ce qu'il sorte, alors maintenant vous savez ! C'est l'excuse parfaite pour manger ce délicieux plat autant de fois que vous le souhaitez

1.Cuire les pâtes

La première chose à faire est de faire bouillir une casserole d'eau, dans laquelle vous mettrez plus tard les pâtes. Pendant que l'eau bout, nous continuerons à faire la sauce. Il est très important que vous fassiez les étapes mentionnées ci-dessus dans le même ordre, car la préparation de la sauce carbonara est assez rapide.

2.Pancetta et bacon dans la poêle !

La deuxième étape consiste à couper la pancetta ou le bacon en lanières - certaines personnes le coupent en petits carrés - et à les faire dorer dans une poêle à frire. Une note importante, pour faire griller le bacon, n'ajoutez pas d'huile dans la poêle, car cela libère une graisse avec laquelle il cuit parfaitement. Sinon, vous ajouteriez de la graisse inutile au plat, non seulement parce que vous vous retrouverez avec un excès d'huile, mais aussi pour rendre la recette aussi saine que possible.

3. Maintenant la base

Troisièmement, nous mettons les jaunes que nous avons sélectionnés dans un bol et les mélangeons avec le fromage du mieux que nous pouvons, car ce sera la base de notre sauce carbonara. A ce mélange on ajoute une pincée de sel et de poivre.

4. Vous vous souvenez des pâtes ? C'est tout !

Lorsque nous avons ce mélange, nous le réservons jusqu'à ce que le bacon soit doré et que les pâtes soient prêtes. Une fois que l'eau des pâtes a bouilli, nous introduisons les pâtes que vous souhaitez, bien que la recette traditionnelle recommande des spaghettis. Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût. Nous enlevons l'eau, mais nous réservons une cuillerée de cette eau que nous utiliserons plus tard.

5. Plaqué et ne le laissez pas refroidir.

Une fois que nous avons fait cela et avant que les pâtes ne refroidissent, versez le mélange d'œufs et de fromage dans les spaghettis et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés afin qu'ils cuisent avec la chaleur des pâtes. Lorsque nous avons terminé ce mélange, nous ajoutons la pancetta que nous avions réservée et comme touche finale, nous saupoudrons d'un peu plus de fromage et de poivre à notre goût.

Onze à Rome...

Donde comer espaguetis a la carbonara en Roma

Cela dit, même si pouvoir préparer des spaghettis carbonara quand on veut est un vrai plaisir, voici une courte liste des meilleurs endroits à Rome pour profiter de ce délice gastronomique.

  • Carlo Menta

Si vous voyagez dans la capitale italienne, nous vous recommandons fortement de visiter le Trastevere, une région connue pour sa vie nocturne particulière où se mêlent touristes et autochtones. De plus, si vous êtes dans le quartier, vous voudrez visiter le Ristorante Carlo Menta, si artisanal et traditionnel que les Romains eux-mêmes l'ont comme lieu de référence. Vous pouvez trouver des pizzas et des pâtes, et sans aucun doute les pâtes à la carbonara pour lesquelles vous ne paierez que 4 euros devraient être votre choix. Et calmez-vous ! Nous vous assurons que dans ce cas, bon marché n'est pas cher.

  • Osteria da Fortunata

Située dans la région de Campo di Fiori, l'Osteria da Fortunata a une grande renommée qui la précède en raison des pâtes avec lesquelles elle sert cette sauce, puisqu'elle la fabrique elle-même et porte le nom strozzapreti Qu'est-ce qui est le plus caractéristique ? Les pâtes sont très al dente et la pancetta qu'ils utilisent est très épaisse. Toute une expérience culinaire !

  • Chef de pâtes

Si une visite au Colisée est sur votre itinéraire, alors vous avez de la chance, car Pasta Chef est très proche de là. C'est une option beaucoup moins chère et plus rapide que la moyenne de la ville. Très fréquenté par les Italiens du coin, ce lieu ne dispose pas de tables, mais de bars et de chaises hautes pour se restaurer en ce moment. Bien que ce soit sans aucun doute un lieu de passage, c'est toujours une référence de la cuisine romaine.

Nous espérons que cet article vous aura été utile et que, grâce à lui, vous serez encouragé à préparer vous-même vos spaghettis carbonara et à devenir un adepte de la recette traditionnelle. Vous voyez comme c'est facile !

Espaguetis a la carbonara

Foire aux questions sur les spaghettis carbonara

Où la sauce carbonara a-t-elle vraiment été inventée ?

Il existe de nombreuses légendes sur la sauce carbonara et son invention. La plus répandue est qu'elle a été créée à l'origine aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, car, selon les livres, avant 1944, il n'y avait aucune trace de cette sauce. Une autre des grandes histoires, et l'une des plus fiables, est qu'elle porte ce nom, puisqu'au début la pâte rappelait le charbon de bois à cause de tout le poivre qu'elle avait, au point d'être presque noire.

La sauce carbonara contient-elle de la crème ?

La carbonara a subi une grande évolution depuis sa création, et pour cette raison, il est courant de voir que sa préparation est effectuée plusieurs fois avec d'autres ingrédients tels que la crème, l'oignon et les champignons. Cependant, ce n'est pas la recette authentique, car elle ne contient en réalité que des œufs, du fromage, du bacon et du poivre.

Quelles sont les meilleures pâtes pour accompagner la sauce carbonara ?

Bien qu'il n'y ait pas de règle générale à ce sujet, selon les Italiens, les meilleures pâtes pour accompagner cette sauce sont les pâtes longues, de préférence les spaghettis.

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