Spaghetti alla Carbonara : Une recette chargée d'histoire

Il n'y a pas de gastronomie qui puisse se targuer d'avoir plus de renommée mondiale que la gastronomie italienne. Pizzas, pâtes, desserts et viandes font partie des spécialités les plus acclamées du régime italien. Certaines de ses saveurs à base d'origan, d'ail et de sauce tomate parviennent à nous téléporter et nous donnent l'impression de dîner devant le Colisée lui-même ou de lancer une pièce devant la Fontana di Trevi , vous savez, c'est pour ça qu'on dit que si vous jetez une pièce dans la fontaine, vous serez sûr de retourner à Rome, et honnêtement, y a-t-il quelqu'un qui ne veut pas retourner à 'la ville éternelle'?

Si vous envisagez de faire un voyage en Italie, mais plus précisément à Rome, assurez-vous de bien choisir les endroits où vous mangerez. N'oubliez pas que vous êtes dans une ville très touristique, et qu'elle accueillera sûrement à nouveau autant de visiteurs lorsque la situation actuelle s'améliorera un peu. Pour cette raison, nous vous recommandons au lieu de choisir des 'ristorantes' (totalement conçues pour les touristes) d'opter pour des 'trattorias' qui sont beaucoup plus traditionnelles et sans aucun doute plus artisanales et traditionnelles produits, ce qui se traduit rapidement par une meilleure qualité et un prix sans doute plus approprié.

De plus, vous pouvez demander les sauces typiques ! faite avec la recette originale comme la bolognaise, mais surtout la carbonara dont tant de versions ont été inventées partout où elle est connue.

L'origine de ce délicieux plat !

Si quelque chose est clair à propos de 'Pasta alla carbonara', c'est qu'il n'y a pas une seule légende qui nous raconte son origine, mais plutôt qu'au fil du temps, de nombreuses histoires ont été racontées à son sujet son invention.

L'une des histoires les plus répandues, et qui à son tour est celle qui dérange le plus les Italiens eux-mêmes, est que cette fameuse recette a en fait été inventée aux États-Unis, car avant 1944 cette sauce n'existait pas, selon le le célèbre archéologue et historien de la gastronomie Emilio Dente Fieracci. Sans aucun doute, les Romains qui se considèrent comme les véritables créateurs ne sont pas du tout satisfaits de cette théorie qui pourtant sonne vrai, puisque dans la Bible de la cuisine romaine que l'auteur Ada Boni a créée en 1930, il n'y a aucune trace de cette trempe populaire.

Une autre de ses origines est attribuée à un chef de Rome, qui, avec l'arrivée des troupes anglaises et ses ingrédients spéciaux (œufs et bacon), décidera d'inventer une sauce les ramener à la maison, mais avec une saveur rehaussée grâce au fromage et au poivre. Que la carbonara soit une évolution du 'cacio e ova' (fromage et œufs) est une autre des théories qui sont manipulées, puisque c'était les pâtes que les charbonniers mangeaient après être allés dans la forêt pour faire charbon.

Enfin, la dernière théorie, et peut-être la plus crédible, est que ces pâtes s'appellent carbonara, en raison de la ressemblance qu'elles avaient avec le charbon, grâce à la grande quantité de poivre qu'elles contenaient et qui rendaient les pâtes presque insipides. .

Mais comme pour toutes les traditions, le passage du temps et l'immersion de certaines cultures dans d'autres entraînent souvent la perte ou la modification de certaines coutumes une fois qu'elles atteignent d'autres pays et cultures, comme cela s'est produit avec cette sauce, dans laquelle l'utilisation de crème pour l'épaissir est incontestablement devenu mondialement célèbre. Nous ne pouvons pas dire que ce n'est pas bon de cette façon, mais ce n'est pas la bonne façon de le faire, pour cette raison même, nous vous apportons aujourd'hui la recette originale de spaghetti Carbonara, la traditionnelle et celle vous trouverez lors de vos voyages dans le pays méditerranéen.

Ingrédients pour vos pâtes carbonara

Pour deux personnes, vous devez utiliser :

• 170 gr de pâtes
• 100 gr de bacon ou Bacon
• 50 gr de fromage pecorino ou parmesan
• 2 jaunes d'œufs
• Quitter
• Poivre noir moulu au goût

Avant de commencer à préparer vos pâtes carbonara, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une recette qui vous prendra peu de temps, environ 20 minutes, et qu'elle est très simple, mais qu'elle nécessite des connaissances pour que il est possible que la première fois que vous le fassiez, il ne convienne pas comme vous le souhaiteriez, vous devrez donc pratiquer et pratiquer jusqu'à ce qu'il sorte, alors maintenant vous savez ! C'est l'excuse parfaite pour manger ce délicieux plat autant de fois que vous le souhaitez.

1. Cuire les pâtes

La première chose à faire est de porter à ébullition une casserole d'eau, dans laquelle vous mettrez ensuite les pâtes. Pendant que l'eau bout, nous ferons la sauce. Il est très important que vous fassiez les étapes mentionnées ci-dessus dans le même ordre, car la préparation de la sauce carbonara est assez rapide.

2. Le bacon et le bacon dans la poêle !

La deuxième étape consiste à couper le bacon ou le bacon en lanières -certains le coupent en petits carrés- et à les faire dorer dans une poêle. Une note importante, pour faire griller le bacon, n'ajoutez pas d'huile dans la poêle, car cela libère une graisse avec laquelle il cuit parfaitement. Sinon, vous ajouteriez de la graisse inutile au plat, non seulement parce que vous vous retrouverez avec un excès d'huile, mais aussi pour rendre la recette aussi saine que possible.

3. Maintenant la base

Troisièmement, nous mettons les jaunes que nous avons sélectionnés dans un bol et les mélangeons au mieux avec le fromage, car ce sera la base de notre sauce carbonara. A ce mélange nous ajoutons une pincée de sel et de poivre.

4. Vous vous souvenez des pâtes ? C'est tout !

Lorsque nous avons ce mélange, nous le réservons jusqu'à ce que le bacon soit doré et que les pâtes soient prêtes. Une fois que l'eau des pâtes a bouilli, ajoutez les pâtes que vous voulez, bien que la recette traditionnelle recommande qu'il s'agisse de spaghettis. Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût. Nous enlevons l'eau, mais nous réservons une cuillère à soupe de cette eau que nous utiliserons plus tard.

5. Plaqué et ne pas laisser refroidir.

Une fois que nous avons fait cela et avant que les pâtes ne refroidissent, nous versons le mélange d'œufs et de fromage dans les spaghettis et mélangeons jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés afin qu'ils cuisent avec la chaleur des pâtes. Lorsque nous avons fait ce mélange, nous ajoutons le bacon que nous avions réservé et comme touche finale, nous saupoudrons d'un peu plus de fromage et de poivre à notre goût.

Une fois à Rome.

Cela dit, même si pouvoir préparer des spaghettis carbonara quand on veut est un vrai plaisir, voici une petite liste des meilleurs endroits à Rome pour profiter de ce plaisir gastronomique.

• Carlo Menta

Si vous voyagez dans la capitale italienne, nous vous recommandons vivement de visiter le Trastevere, un quartier connu pour sa vie nocturne particulière où se mêlent touristes et autochtones. De plus, si vous êtes dans le quartier, vous voudrez visiter le Ristorante Carlo Menta, si traditionnel et traditionnel que les Romains eux-mêmes l'ont comme site de référence. Vous pourrez trouver des pizzas et des pâtes, et sans aucun doute les pâtes à la carbonara pour lesquelles vous ne paierez que 4 euros devraient être votre choix. Et calmez-vous ! Nous vous assurons que dans ce cas, bon marché n'est pas cher.

• Osteria da Fortunata

Située dans la région de Campo di Fiori, l'Osteria da Fortunata a une grande réputation qui la précède en raison des pâtes avec lesquelles elle sert cette sauce, puisqu'elle la fabrique elle-même et s'appelle strozzapreti. Le plus caractéristique ? Les pâtes sont très al dente et la pancetta qu'ils utilisent est très épaisse. Toute une expérience culinaire !

• Chef de pâtes

Si une visite au Colisée est sur votre itinéraire, alors vous avez de la chance, car Pasta Chef est très proche. C'est une option beaucoup moins chère et plus rapide que la moyenne de la ville. Très fréquenté par les Italiens du coin, ce site ne dispose pas de tables, mais de bars et de chaises hautes pour se restaurer en ce moment. Bien qu'il s'agisse sans aucun doute d'un site de transit, il reste une référence pour la gastronomie romaine.

Nous espérons que cet article vous a été utile et que, grâce à lui, vous êtes encouragé à préparer vous-même vos spaghettis carbonara et à devenir un adepte de la recette traditionnelle. Vous voyez comme c'est facile !

Foire aux questions sur les spaghettis carbonara

Où la sauce carbonara a-t-elle été inventée ?

Il existe de nombreuses légendes sur la sauce carbonara et son invention. La plus répandue est qu'elle a été créée à l'origine aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, car, selon les livres, avant 1944, il n'y avait aucune trace de cette sauce. Une autre des grandes histoires, et l'une des plus fiables, est qu'elle porte ce nom, puisqu'au début les pâtes rappelaient le charbon en raison de tout le poivre qu'elles contenaient au point d'être presque noires.

La sauce carbonara contient-elle de la crème ?

Carbonara a subi une grande évolution depuis sa création, et pour cette raison, il est courant de voir que sa préparation est souvent réalisée avec d'autres ingrédients tels que la crème, l'oignon et les champignons. Cependant, ce n'est pas la recette authentique, car elle ne demande vraiment que des œufs, du fromage, du bacon et du poivre.

Quelles sont les meilleures pâtes pour accompagner la sauce carbonara ?

Bien qu'il n'y ait pas de règle générale à ce sujet, selon les Italiens, les meilleures pâtes pour accompagner cette sauce sont longues, de préférence des spaghettis.