Spaghetti alla Carbonara: przepis z długą historią

Żadna gastronomia nie może pochwalić się większą światową sławą niż włoska. Pizze, makarony, desery i mięsa to jedne z najbardziej uznanych specjałów włoskiej diety. Niektóre jego smaki na bazie oregano, czosnku i sosu pomidorowego potrafią nas teleportować i sprawić, że poczujemy się, jakbyśmy jedli kolację przed samym Koloseum lub jakbyśmy rzucali monetą przed Fontana di Trevi , wiesz, dlatego mówią, że jak wrzucisz monetę do fontanny, to na pewno wrócisz do Rzymu, a szczerze, czy jest ktoś, kto nie chciałby wrócić do ' wieczne miasto'?

Jeśli planujesz wycieczkę do Włoch, a konkretnie do Rzymu, pamiętaj o dobrym wyborze miejsc, w których jadasz. Pamiętaj, że jesteś w bardzo turystycznym mieście i że z pewnością będzie ono miało ponownie tak wielu gości, gdy obecna sytuacja nieco się poprawi. Z tego powodu zalecamy, aby zamiast wybierać „ristorantes” (całkowicie zaprojektowane dla turystów) zdecydowałeś się na „trattorie”, które są znacznie bardziej tradycyjne i bez wątpienia bardziej domowe i tradycyjne produktów, co szybko przekłada się na wyższą jakość i niewątpliwie bardziej odpowiednią cenę.

Dodatkowo możesz poprosić o typowe sosy! przyrządzane według oryginalnej receptury, takiej jak Bolognese, ale przede wszystkim carbonara , której tak wiele wersji wymyślono wszędzie tam, gdzie jest znana.

Pochodzenie tego pysznego dania!

Jeśli coś jest jasne na temat „Pasta alla carbonara”, to to, że nie ma jednej legendy mówiącej o jego pochodzeniu, lecz raczej to, że z biegiem czasu powstało wiele historii o nim jego wynalazek.

Jedna z najbardziej rozpowszechnionych historii, która z kolei najbardziej niepokoi samych Włochów, głosi, że ten słynny przepis tak naprawdę został wynaleziony w Stanach Zjednoczonych, gdyż przed 1944 rokiem ten sos nie istniał, według znany archeolog i historyk gastronomii Emilio Dente Fieracci. Niewątpliwie Rzymianie uważający się za prawdziwych twórców nie są wcale zadowoleni z tej teorii, która mimo wszystko jest prawdziwa, gdyż w Biblii Kuchni Rzymskiej, którą autorka Ada Boni stworzyła w 1930 roku, nie ma śladu tego popularnego dipu.

Inne jego pochodzenie przypisuje się szefowi kuchni z Rzymu, który wraz z przybyciem wojsk angielskich i jego specjalnymi składnikami (jajka i bekon) postanowił wynaleźć sos zabierze je do domu, ale o wzmocnionym smaku dzięki serowi i pieprzowi. To, że carbonara jest ewolucją „cacio e ova” (sera i jajek) to kolejna z teorii, z którymi się pracuje, ponieważ był to makaron, który wypalacze węgla drzewnego jedli po udaniu się do lasu, aby zrobić węgiel.

Na koniec ostatnia teoria i być może najbardziej wiarygodna, jest taka, że ​​makaron ten nazywa się carbonara, ze względu na podobieństwo do węgla, dzięki dużej zawartości pieprzu, który sprawia, że ​​makaron jest praktycznie czarny.

Ale ​​jak to bywa w przypadku wszystkich tradycji, często upływ czasu i zanurzenie jednych kultur w innych powoduje, że niektóre zwyczaje zostają utracone lub zmodyfikowane, gdy dotrą do innych krajów i kultur, jak to miało miejsce w przypadku tego sosu w których zastosowanie kremu do zagęszczania niewątpliwie zyskało światową sławę. Nie możemy powiedzieć, że tak nie jest dobrze, ale nie jest to właściwy sposób, dlatego dziś przedstawiamy Państwu oryginalny przepis na spaghetti Carbonara, to tradycyjne i to znajdziesz podczas swoich podróży do krajów śródziemnomorskich.

Składniki na makaron carbonara

Dla dwóch osób powinieneś użyć:

• 170 gr makaronu
• 100 gr boczku lub boczku
• 50 gr sera pecorino lub parmezanu
• 2 żółtka
• Wyjdź
• Zmielony czarny pieprz do smaku

Zanim zaczniesz przygotowywać makaron carbonara pamiętaj, że jest to przepis, który zajmie Ci niewiele czasu, około 20 minut i że jest bardzo łatwy, ale wymaga wiedzy, aby go przygotować możliwe, że za pierwszym razem nie będzie Ci pasować tak, jakbyś chciał, więc będziesz musiał ćwiczyć i ćwiczyć, aż wyjdzie, więc teraz już wiesz! To doskonały pretekst, aby jeść to pyszne danie tyle razy, ile masz ochotę.

1.Ugotuj makaron

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to zagotować w garnku wodę, do której później włożysz makaron. Gdy woda się zagotuje, przygotujemy sos. Bardzo ważne jest, aby powyższe kroki wykonać w tej samej kolejności, ponieważ przygotowanie sosu carbonara jest dość szybkie.

2.Boczek i boczek na patelni!

Drugim krokiem jest pocięcie boczku lub boczku w paski (niektórzy kroją go w małe kwadraty) i przysmażenie ich na patelni. Ważna uwaga, do podsmażenia boczku nie należy dodawać oleju na patelnię, gdyż uwalnia on tłuszcz, z którym doskonale się smaży. W przeciwnym razie dodawałbyś do potrawy niepotrzebny tłuszcz, nie tylko dlatego, że skończyłoby się na nadmiarze oleju, ale także po to, aby przepis był jak najbardziej zdrowy.

3. Teraz podstawa

Po trzecie, do miski wrzucamy wybrane przez nas żółtka i mieszamy je najlepiej jak potrafimy z serem, gdyż to on będzie bazą naszego sosu carbonara. Do tej mieszanki dodajemy szczyptę soli i pieprzu.

4. Pamiętacie makaron? To wszystko!

Gdy mamy już tę mieszankę, odstawiamy ją do czasu, aż boczek się zrumieni i makaron będzie gotowy. Gdy woda na makaron się zagotuje, dodaj taki makaron, jaki chcesz, chociaż tradycyjny przepis zaleca, aby było to spaghetti. Kiedy makaron jest ugotowany według własnego gustu. Odlewamy wodę, ale zostawiamy łyżkę tej wody, którą wykorzystamy później.

5. Powlekane i nie pozwól, aby ostygło.

Kiedy już to zrobimy, zanim makaron ostygnie, wlewamy do spaghetti mieszaninę jajek i sera i mieszamy, aż składniki się dobrze połączą i ugotują pod wpływem ciepła makaronu. Po przygotowaniu tej mieszanki dodajemy zarezerwowany przez nas boczek i na koniec posypujemy odrobiną sera i pieprzu według naszych upodobań.

Raz w Rzymie.

To powiedziawszy, chociaż możliwość przygotowania spaghetti carbonara, kiedy tylko chcesz, to prawdziwa przyjemność, oto mała lista najlepszych miejsc w Rzymie, w których możesz cieszyć się tą kulinarną przyjemnością.

• Carlo Menta

Jeśli podróżujesz po stolicy Włoch, zdecydowanie zalecamy odwiedzenie Trastevere, obszaru znanego ze wyjątkowego życia nocnego, w którym mieszają się turyści i tubylcy. Ponadto, jeśli jesteś w okolicy, warto odwiedzić Ristorante Carlo Menta, tak rzemieślniczą i tradycyjną, że sami Rzymianie uważają ją za punkt odniesienia. Będzie można znaleźć pizze i makarony, a bez wątpienia makaron carbonara, za który zapłacisz tylko 4 euro, powinien być Twoim wyborem. I uspokój się! Zapewniamy, że w tym przypadku tanie nie jest drogie.

• Osteria da Fortunata

Położona w rejonie Campo di Fiori Osteria da Fortunata cieszy się doskonałą reputacją, która ją poprzedza ze względu na makaron, z którym podaje ten sos, ponieważ robią go sami i nazywa się strozzapreti. Najbardziej charakterystyczny? Makaron jest bardzo al dente, a pancetta, której używają, jest bardzo gęsta. Całkiem kulinarne przeżycie!

• Kucharz makaronowy

Jeśli w Twoim planie podróży jest wizyta w Koloseum, masz szczęście, ponieważ Pasta Chef jest bardzo blisko. Jest to opcja dużo tańsza i szybsza niż średnia w mieście. Na tej stronie, często odwiedzanej przez Włochów, nie ma stołów, ale bary i wysokie krzesełka do jedzenia. Choć niewątpliwie jest to miejsce tranzytowe, nadal stanowi punkt odniesienia dla rzymskiej kuchni.

Mamy nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie przydatny i że dzięki niemu zachęcisz Cię do przygotowania własnego spaghetti carbonara i zostania fanem tradycyjnego przepisu. Widzisz jakie to proste!

Często zadawane pytania dotyczące spaghetti carbonara

Gdzie właściwie wynaleziono sos carbonara?

Istnieje wiele legend o sosie carbonara i jego wynalazku. Najbardziej rozpowszechnione jest to, że pierwotnie powstał w Stanach Zjednoczonych podczas II wojny światowej, gdyż według ksiąg przed 1944 rokiem nie było żadnej wzmianki o tym sosie. Inną wspaniałą historią i jedną z najbardziej wiarygodnych jest to, że nosi tę nazwę, ponieważ makaron początkowo przypominał węgiel ze względu na całą zawartość pieprzu, do tego stopnia, że ​​był prawie czarny.

Czy sos carbonara zawiera śmietanę?

Carbonara przeszła wielką ewolucję od czasu jej powstania i z tego powodu często można zauważyć, że jej przygotowanie przeprowadza się wielokrotnie z innymi składnikami, takimi jak śmietana, cebula i grzyby. Nie jest to jednak autentyczny przepis, ponieważ tak naprawdę wymaga jedynie jajka, sera, bekonu i pieprzu.

Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu carbonara?

Chociaż nie ma na to ogólnej reguły, zdaniem Włochów najlepszy makaron do tego sosu to długi, najlepiej spaghetti.