Spaghetti Carbonara: Uma receita com muita história

junho 18, 2021

Espaguetis a la Carbonara: Un receta con mucha historia

Não há gastronomia que se gabe mais de ter fama mundial do que a italiana. Pizzas, massas, sobremesas e carnes compõem algumas das especialidades mais aclamadas da dieta italiana. Alguns de seus sabores à base de orégano, alho e molho de tomate conseguem nos teletransportar e nos fazer sentir como se estivéssemos jantando em frente ao próprio Coliseu ou como se estivéssemos jogando uma moeda na frente da Fontana di Trevi , você sabe, é por isso que eles dizem que se você jogar uma moeda na fonte, você vai ter certeza de voltar para Roma, e honestamente, há alguém que não quer voltar para 'o cidade eterna'?

Espaguetis a la carbonara

Se você planeja fazer uma viagem para Itália, mas mais especificamente para Roma, certifique-se de fazer uma boa escolha de lugares para comer. Lembre-se que você está em uma cidade muito turística, e que certamente terá tantos visitantes novamente quando a situação atual melhorar um pouco. Por esta razão, recomendamos que em vez de escolher 'ristorantes' (totalmente pensado para turistas) opte por 'trattorias' que são muito mais artesanais e sem dúvida mais caseiras e tradicionais coisa que rapidamente se traduz em maior qualidade e um preço sem dúvida mais adequado.

Além disso, você pode pedir os molhos típicos! feito com a receita original como a bolonhesa, mas sobretudo a carbonara de que tantas versões foram inventadas onde quer que seja conhecida.

A origem deste prato delicioso!

Se algo está claro sobre 'Pasta a la carbonara', é que não há uma única lenda que nos conte sua origem, mas sim que ao longo do tempo muitas histórias foram contadas sobre sua invenção.

Uma das histórias mais difundidas, e que por sua vez é a que mais incomoda os próprios italianos, é que essa famosa receita na verdade foi inventada nos Estados Unidos, pois antes de 1944 esse molho não existia, segundo o renomado arqueólogo e historiador da gastronomia Emilio Dente Fierracci. Sem dúvida, os romanos que são considerados os verdadeiros criadores não estão satisfeitos com essa teoria que, no entanto, ressoa com a verdade, pois na Bíblia da Cozinha Romana que a autora Ada Boni criou em 1930 não há vestígios desse molho popular.

Origen de la Carbonara

Outra de suas origens é atribuída a um cozinheiro de Roma, que com a chegada das tropas inglesas e seus ingredientes especiais (ovos e bacon), resolveria inventar um molho para levar para casa, mas com um sabor reforçado graças ao queijo e à pimenta. Que a carbonara é uma evolução do 'cacio e ova' (queijo e ovos) é outra das teorias que são usadas, já que essa era a massa que os carvoeiros comiam depois de irem para a floresta fazer carvão.

Finalmente, a última teoria, e talvez a mais credível, é que esta massa se chama carbonara, devido à semelhança que tinha com o carvão, graças à grande quantidade de pimenta que continha e que tornava a massa praticamente preta.

Mas como acontece com todas as tradições, muitas vezes a passagem do tempo e a imersão de algumas culturas em outras fazem com que alguns costumes se percam ou se modifiquem ao chegar a outros países e culturas, como aconteceu com este molho, no qual o uso de creme para torná-lo mais espesso, sem dúvida, ganhou fama mundial. Não podemos dizer que esta forma não é boa mas não é a forma correcta de o fazer, por isso, hoje trazemos-lhe a receita original do spaghetti Carbonara, o tradicional e o que vai encontrar em suas viagens ao país mediterrâneo.

Ingredientes para sua massa carbonara

Ingredientes espaguetis a la carbonara

Para duas pessoas você deve usar:

  • 170 gr de massa
  • 100 gr de pancetta ou bacon
  • 50 gr de queijo pecorino ou parmesão
  • 2 gemas de ovo
  • Sal
  • Pimenta preta moída a gosto

Antes de começar a preparar sua massa à carbonara, tenha em mente que é uma receita que levará pouco tempo, cerca de 20 minutos e que é muito fácil, mas requer manhã para que fique possível que na primeira vez que você fizer não seja como você deseja, então você terá que praticar e praticar até sair, então agora você sabe! É a desculpa perfeita para comer este delicioso prato quantas vezes quiser

1.Cozinhe o macarrão

A primeira coisa que você deve fazer é ferver uma panela de água, na qual você colocará depois o macarrão. Enquanto a água ferve, vamos fazer o molho. É muito importante que você faça os passos citados acima na mesma ordem, pois o preparo do molho carbonara é bem rápido.

2.Pancetta e bacon na frigideira!

O segundo passo é cortar a pancetta ou bacon em tiras -algumas pessoas cortam em quadradinhos- e dourar em uma frigideira. Uma observação importante, para tostar o bacon não coloque óleo na frigideira, pois ele libera uma gordura com a qual cozinha perfeitamente. Caso contrário, você estaria adicionando gordura desnecessária ao prato, não apenas porque acabaria com excesso de óleo, mas também para tornar a receita o mais saudável possível.

3. Agora a base

Em terceiro lugar, colocamos as gemas que selecionamos em uma tigela e misturamos com o queijo da melhor maneira possível, pois essa será a base do nosso molho carbonara. A esta mistura adicionamos uma pitada de sal e pimenta.

4. Você se lembra do macarrão? É isso!

Quando temos essa mistura, reservamos até que o bacon doure e a massa esteja pronta. Quando a água da massa estiver fervida, introduzimos a massa desejada, embora a receita tradicional recomende o espaguete. Quando a massa estiver cozida ao seu gosto. Retiramos a água, mas reservamos uma colher dessa água que usaremos mais tarde.

5. Banhado e não deixe esfriar.

Depois de ter feito isso e antes que a massa esfrie, despeje a mistura de ovo e queijo no espaguete e misture até ficar bem combinado para que cozinhe com o calor da massa. Quando terminarmos esta mistura, adicionamos a pancetta que tínhamos reservado e, como toque final, polvilhamos com um pouco mais de queijo e pimenta a nosso gosto.

Onze em Roma...

Donde comer espaguetis a la carbonara en Roma

Dito isso, embora poder preparar espaguete à carbonara sempre que quiser seja um verdadeiro prazer, aqui está uma pequena lista dos melhores lugares em Roma para desfrutar desta delícia gastronômica.

  • Carlo Menta

Se você estiver viajando pela capital italiana, recomendamos fortemente que você visite Trastevere, uma área conhecida por sua vida noturna especial, onde turistas e nativos se misturam. Além disso, se estiver nas redondezas, vai querer visitar o Ristorante Carlo Menta, tão artesanal e tradicional que os próprios romanos o têm como local de referência. Você pode encontrar pizzas e massas, e sem dúvida a massa carbonara pela qual você pagará apenas 4 euros deve ser sua escolha. E calma! Garantimos que neste caso o barato não sai caro.

  • Osteria da Fortunata

Localizada na zona do Campo di Fiori, a Osteria da Fortunata tem uma grande fama que a precede pela massa com que servem este molho, já que eles próprios o fazem e dá pelo nome strozzapreti O que é mais característico? A massa é muito al dente e a pancetta que eles usam é muito grossa. Uma experiência culinária!

  • Chef de Massas

Se uma visita ao Coliseu está no seu roteiro, então você está com sorte, já que o Pasta Chef fica bem perto de lá. É uma opção muito mais barata e rápida do que a média da cidade. Muito visitado pelos italianos da região, este lugar não tem mesas, mas bares e cadeiras altas para comer no momento. Embora seja sem dúvida um local de passagem, continua a ser uma referência da gastronomia romana.

Esperamos que este artigo tenha sido útil para você e que, graças a ele, você seja incentivado a preparar seu próprio espaguete à carbonara e se tornar um fã da receita tradicional. Veja como é fácil!

Espaguetis a la carbonara

Perguntas frequentes sobre espaguete à carbonara

Onde foi realmente inventado o molho carbonara?

Há muitas lendas sobre o molho carbonara e sua invenção. O mais difundido é que foi criado originalmente nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, já que, segundo os livros, antes de 1944 não havia registro desse molho. Outra das grandes histórias, e uma das mais confiáveis, é que leva esse nome, pois no início a pasta lembrava carvão por causa de toda a pimenta que tinha, a ponto de ser quase preta.

O molho carbonara tem creme?

A carbonara passou por uma grande evolução desde que foi criada, e por isso é comum ver que sua preparação é feita muitas vezes com outros ingredientes como creme, cebola e cogumelos. No entanto, esta não é a receita autêntica, pois na verdade contém apenas ovo, queijo, bacon e pimenta.

Qual ​​a melhor massa para acompanhar o molho carbonara?

Embora não haja uma regra geral sobre isso, segundo os italianos, a melhor massa para acompanhar esse molho é a longa, de preferência o espaguete.

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