Spaghetti alla Carbonara: Ett recept med mycket historia

Det finns ingen gastronomi som kan skryta mer med att ha ett världsberömt rykte än den italienska. Pizzor, pasta, desserter och kött är några av de mest hyllade specialiteterna i den italienska kosten. Några av dess smaker baserade på oregano, vitlök och tomatsås kan teleportera oss och få oss att känna som om vi satt och åt middag framför själva Colosseum eller som om vi kastade en slant framför Fontana di Trevi, du vet, det där man säger att om man kastar en slant i fontänen så säkerställer man sin återkomst till Rom, och ärligt talat, finns det någon som inte vill återvända till ‘den eviga staden’?

Om du planerar att resa till Italien, men mer specifikt till Rom, se till att du gör ett bra val av de platser där du äter. Kom ihåg att du befinner dig i en mycket turistig stad, och att den säkert kommer att få lika många besökare igen när den nuvarande situationen förbättras lite. Därför rekommenderar vi att du istället för att välja ‘ristorantes’ (helt anpassade för turister) väljer ‘trattorias’ som är mycket mer hantverksmässiga och utan tvekan mer hemlagade och traditionella, vilket snabbt översätts till högre kvalitet och ett utan tvekan mer rimligt pris.

Dessutom kan du beställa de typiska såserna! Gjorda med det ursprungliga receptet som bolognese, men framför allt den carbonara som så många versioner har uppfunnits av där den är känd.

Ursprunget till denna läckra rätt!

Om något är klart om 'La pasta a la carbonara', är det att det inte finns en enda legend som berättar dess ursprung, utan att många historier har berättats genom tiden om dess uppfinning.

En av de mest spridda historierna, och som samtidigt är den som mest irriterar italienarna själva, är att detta berömda recept egentligen uppfanns i USA, eftersom denna sås inte existerade före 1944, enligt den erkände arkeologen och gastronomihistorikern Emilio Dente Fierracci. Utan tvekan är romarna, som anser sig vara de verkliga skaparna, inte alls nöjda med denna teori som dock låter sannolik, eftersom i den romerska kokboken som författaren Ada Boni skapade 1930 finns inget spår av denna populära sås.

Ett annat ursprung tillskrivs en kock från Rom, som med ankomsten av de engelska trupperna och deras speciella ingredienser (ägg och bacon) bestämde sig för att uppfinna en sås som skulle ta dem hem, men med en förbättrad smak tack vare ost och peppar. Att carbonara är en utveckling av ‘cacio e ova’ (ost och ägg) är en annan teori som förekommer, eftersom detta var pastan som kolbärare åt efter att ha gått ut i skogen för att göra kol.

Slutligen är den sista teorin, och kanske den mest trovärdiga, att denna pasta heter carbonara på grund av dess likhet med kol, tack vare den stora mängden peppar som gjorde att pastan nästan var svart.

Men som med alla traditioner gör ofta tidens gång och blandningen av kulturer att vissa vanor går förlorade eller ändras när de når andra länder och kulturer, precis som med denna sås, där användningen av grädde för att göra den tjockare utan tvekan har fått ett världsrykte. Vi kan inte säga att den inte är god på det sättet, men det är inte det rätta sättet att göra den på, därför ger vi dig idag det ursprungliga receptet på spagetti carbonara, den traditionella och den du hittar på dina resor till det medelhavsländerna.

Ingredienser för din pasta carbonara

För två personer behöver du:

• 170 gr pasta
• 100 gr pancetta eller bacon
• 50 gr ost pecorino eller parmesan
• 2 äggulor
• Salt
• Svartpeppar efter smak

Innan du börjar laga din pasta carbonara, tänk på att det är ett recept som tar lite tid, cirka 20 minuter, och är mycket enkelt, men kräver färdighet så det är möjligt att första gången du gör den inte blir som du önskar, så du måste öva och öva tills det blir rätt, så du vet! det är den perfekta ursäkten för att äta denna läckra rätt så många gånger du vill.

1. Koka pastan

Det första du bör göra är att koka upp en kastrull med vatten där du senare lägger i pastan. Medan vattnet kokar går vi vidare till att göra såsen. Det är mycket viktigt att du gör stegen i den ordning som nämnts, eftersom tillagningen av carbonarasåsen är ganska snabb.

2. Pancetta och bacon i stekpannan!

Det andra steget är att skära pancettan eller baconet i strimlor – vissa skär i små kuber – och steka dem i en panna. En viktig notis: för att rosta pancettan, tillsätt inte olja i pannan, eftersom den själv släpper ifrån sig fett som den steks perfekt i. Annars skulle du tillsätta onödiga fetter till rätten, inte bara för att det skulle bli för mycket olja, utan också för att göra receptet så hälsosamt som möjligt.

3. Nu basen

Tredje steget är att lägga äggulorna i en skål och blanda dem med osten så bra som möjligt, eftersom detta kommer att vara basen för vår carbonarasås. Till denna blandning tillsätter vi en nypa salt och peppar.

4. Kommer du ihåg pastan? Nu är den klar!

När vi har denna blandning lägger vi den åt sidan tills pancettan är gyllenbrun och pastan är klar. När pastavattnet kokat, lägger vi i den pasta du vill ha, även om det traditionella receptet rekommenderar spagetti. När pastan är kokt efter egen smak, häller vi av vattnet men sparar en sked av detta vatten som vi använder senare.

5. Servering och låt den inte kallna.

När vi gjort detta och innan pastan kallnar, häller vi ägg- och ostblandningen över spagettin och rör om tills det är väl blandat så att det tillagas med pastans värme. När denna blandning är klar tillsätter vi den pancetta vi sparat och som sista touch strör vi över lite mer ost och peppar efter smak.

 

Once in Roma...

Med det sagt, även om det är en fröjd att kunna laga spagetti carbonara när du vill, här är en liten lista över de bästa ställena i Rom för att njuta av denna gastronomiska njutning.

• Carlo Menta

Om du är på resa i Italiens huvudstad rekommenderar vi starkt att du besöker Trastevere, ett område känt för sin speciella nattliga atmosfär där turister och lokalbefolkning blandas. Dessutom, om du är i området, vill du besöka Ristorante Carlo Menta, så hantverksmässigt och traditionellt att romarna själva ser det som en referensplats. Du kan hitta pizzor och pasta, och utan tvekan bör pasta carbonara, som bara kostar 4 euro, vara ditt val. Och lugn! Vi försäkrar dig att i detta fall är billigt inte dyrt.

• Osteria da Fortunata

Beläget i området Campo di Fiori, har Osteria da Fortunata ett stort rykte tack vare pastan de serverar med denna sås, eftersom de gör den själva och den heter strozzapreti. Det mest karakteristiska? Pastan är mycket al dente och pancettan de använder är mycket tjock. En riktig kulinarisk upplevelse!

• Pasta Chef

Om ditt schema inkluderar ett besök till Colosseum har du tur, eftersom Pasta Chef ligger mycket nära där. Det är ett mycket billigare och snabbare alternativ än genomsnittet i staden. Mycket besökt av lokalbefolkningen, har detta ställe inga bord utan barer och höga stolar för att äta på plats. Även om det utan tvekan är ett snabbställe, är det ändå en referens för romersk mat.

Vi hoppas att denna artikel har varit till hjälp och att den får dig att våga laga din egen spagetti carbonara och bli ett riktigt fan av det traditionella receptet. Du ser hur enkelt det är!

Vanliga frågor om spagetti carbonara

Var uppfanns egentligen carbonarasåsen?

Det finns många legender om carbonarasåsens uppfinning. Den mest spridda är att den ursprungligen skapades i USA under andra världskriget, eftersom det enligt böckerna inte fanns några register av denna sås före 1944. En annan stor historia och en av de mest pålitliga är att den fått sitt namn eftersom pastan i början påminde om kol på grund av all peppar den innehöll, så mycket att den nästan var svart.

Innehåller carbonarasåsen grädde?

Carbonara har genomgått en stor utveckling sedan den skapades, och därför är det vanligt att se att den ofta tillagas med andra ingredienser som grädde, lök och champinjoner. Men detta är inte det äkta receptet, eftersom den egentligen bara innehåller ägg, ost, pancetta och peppar.

Vilken pasta passar bäst till carbonarasåsen?

Även om det inte finns någon allmän regel om detta, anser italienarna att den bästa pastan att servera med denna sås är lång pasta, helst spagetti.