Ölkyckling: Överraska dina gäster och upptäck ett recept med tradition

Om man frågar dig vilken köttsort som är mest framstående, skulle du säkert säga kyckling, och om du tänker på en av de mest spridda dryckerna i världen är det utan tvekan öl som har den platsen. Om du kombinerar båda ingredienserna i ett och samma recept borde det bli den vanligaste maträtten i vilket kök som helst, ölkyckling, och ändå känner många inte till detta recept, hur man lagar det och framför allt dess tradition.

I denna artikel berättar vi vilka steg som krävs för att laga denna läckra rätt som du utan tvekan kommer vilja göra om och om igen för att fira de mest speciella tillfällena.

Även om det är sant att vi i Spanien inte har tradition att använda öl i matlagning, och att det istället är vinet som tar all uppmärksamhet, är öl i andra länder i Centraleuropa som Tyskland en grundläggande ingrediens i olika rätter.

Om du inte vet varför man använder en annan alkoholhaltig dryck beroende på land, är svaret mycket enkelt. Genom tiderna har varje plats gastronomi huvudsakligen baserats på de ingredienser och resurser som varit mest tillgängliga. Så i Spanien har vingårdar och vinproduktion varit mycket vanligare än kornodling.

Lite historia

 Den tyska ölkulturens tradition går flera århundraden tillbaka, och det är därför inte förvånande att denna typ av rätt är så populär i Tyskland, eftersom denna tradition är mycket påtaglig i några av deras nationella firanden som Oktoberfest, som vi måste berätta om eftersom det är ursprunget till denna kycklingrätt, som senare skulle utvecklas till det nuvarande receptet.

Född på 1800-talet och med anledning av firandet av det kungliga bröllopet mellan arvtagaren Ludwig och prinsessan Teresa av Sachsen, bjöds Münchens invånare in att fira bröllopet, och för detta hölls ett hästkapplöpning som året därpå upprepades och blev ursprunget till den berömda öl-festen.

Med åren har denna fest också blivit det perfekta tillfället att njuta av traditionell tysk mat som pretzel, korvar, fläskknä och naturligtvis ölkyckling. Ursprungligen hölls denna fest i oktober, men den flyttades senare fram till september på grund av det fina vädret vid denna tid och möjligheten att njuta mer utomhus.

Nu är öl-festen mer än så, det är en demonstration av landets intentioner och kultur. Regionala dräkter, parad av utsmyckade hästar och jägareparader förenas i en och samma fest för att bevara denna tradition, som nu är välkänd.

En rolig fakta? Festen börjar när borgmästaren öppnar det första av de ölfat som anländer med bryggeriets ägare, som kallas ‘Wiesnwirte’. Denna gest och parad av dräkter markerar starten på de 18 dagar som festen varar och som återupprepas i många andra länder.

För ölkyckling, liksom för många andra grytor baserade på denna ingrediens, används främst Hacker, Pschorr Hefe Weisse, traditionellt veteöl från Bayern eller Köstritzer Schwarzbier, det svarta ölet med en sötare smak. 

Efter att kort ha berättat historien om detta recept, berättar vi nu vilka ingredienser du behöver och hur du förbereder dem för att njuta av detta recept.

Ingredienser för 2 personer:

• ¼ kyckling per person eller lår (1 kg)
• ¾ liter starköl
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 matsked mjöl
• Timjan
• Rosmarin
• Olja
• Salt
• Peppar

För att förbereda ölkycklingen ska du först skära kycklingen i bitar eller, om du använder lår, ta ut dem ur kylen 10 minuter innan tillagningen. Oavsett om du använder kycklingbitar eller lår, krydda dem och lägg dem i en gryta med olja för att bryna dem på utsidan men låta dem vara råa inuti, eftersom de kommer att bli färdiga i grytan. När kycklingen är brynt, lägg den på en tallrik och ställ åt sidan till senare.

I samma gryta som du har använt, tillsätt vitlöksklyftorna, löken och en paprika (valfritt) som du bör ha hackat i förväg. Krydda denna blandning med salt och peppar och låt den sjuda på låg värme i 15 minuter.

När denna tid har gått och löken är väl mjuk, tillsätt mjölet som är den avgörande ingrediensen för att din ölkyckling ska tjockna så att den får tillräcklig kropp. Efter att ha tillsatt mjölet, blanda väl tills allt är integrerat och låt det koka i ytterligare 2 minuter.

I nästa steg, tillsätt kycklingen och saften från tallriken tillbaka till mjöl- och grönsaksblandningen. Tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och öl så att allt täcks. I detta steg är det mycket viktigt att du tänker på att ju starkare ölen är, desto mer bitter blir smaken på kycklingen.

Om detta är första gången du lagar receptet rekommenderar vi att du använder en mildare ljus öl för att försäkra dig om att du gillar resultatet. Du kan byta öl varje gång du lagar receptet!

När alla ingredienser är tillsatta, blanda allt och låt det koka ordentligt på låg värme i ytterligare 45 till 50 minuter så att såsen reduceras och smaken inte bara koncentreras utan också tränger in i kycklingbitarna.

Som sista steg, servera köttet och såsen på tallrikarna och ackompanjera med det tillbehör du föredrar; eftersom det är kyckling kan du använda en mängd olika tillbehör som potatismos, ugnsrostad potatis, ris eller champinjoner. 

Detta recept är vanligt i många länder trots att det inte har samma namn. I Tyskland och länder i Centraleuropa är detta en mycket typisk rätt, inte bara till vardags utan även vid festligheter. I latinamerikanska länder som Argentina kallas den "pollo borracho" när den tillagas med alkoholhaltiga drycker, medan i vissa regioner i Kina används vin, sherry eller whisky istället för öl, och i USA kallas den "chicken on a beer can" eller "chicken on the throne" eftersom kycklingen står upprätt på en ölburk så att när den avdunstar impregneras kycklingen med dess smak.

Vanliga frågor om ölkyckling

Var lagas ölkyckling?

Detta recept är vanligt i många länder även om det inte har samma namn. I Tyskland och länder i Centraleuropa är detta en mycket typisk rätt, inte bara till vardags utan även vid festligheter. I latinamerikanska länder som Argentina kallas den för "pollo borracho". I vissa regioner i Kina används vin, sherry eller whisky istället för öl, och i USA kallas den "chicken on a beer can" eller "chicken on the throne".

 Vilken är den bästa ölen för att laga ölkyckling?

Även om det inte finns någon regel för vilken öl som ska användas, bör man tänka på att det är bättre att använda en med högre alkoholhalt så att köttet får smak. Dessutom, ju starkare ölen är, desto mer bitter blir smaken; därför är det bättre att använda en mild ljus öl om du aldrig har lagat detta recept tidigare.

Hur vet man om ölkycklingen är klar?

Om du sticker i den med en kniv och det inte blöder, eller om den inte längre är rosa inuti, då är den klar att tas bort från värmen.