Spaghetti alla Carbonara : Une recette avec beaucoup d'histoire

Il n'y a pas de gastronomie qui puisse se vanter davantage d'avoir une renommée mondiale que la gastronomie italienne. Les pizzas, les pâtes, les desserts et les viandes constituent certaines des spécialités les plus appréciées de l'alimentation italienne. Certaines de ses saveurs à base d'origan, d'ail et de sauce tomate parviennent à nous téléporter et à nous donner l'impression de dîner devant le Colisée lui-même ou de lancer une pièce de monnaie devant la Fontana di Trevi. , tu sais, c'est pour ça qu'on dit que si tu jettes une pièce de monnaie dans la fontaine, tu seras sûr de retourner à Rome, et honnêtement, y a-t-il quelqu'un qui ne veut pas retourner 'au ville éternelle'?

Si vous envisagez de faire un voyage en Italie, mais plus particulièrement à Rome, assurez-vous de bien choisir les endroits où vous mangerez. N'oubliez pas que vous êtes dans une ville très touristique, et qu'elle accueillera sûrement à nouveau autant de visiteurs lorsque la situation actuelle s'améliorera un peu. Pour cette raison, nous vous recommandons qu'au lieu de choisir des 'ristorantes' (entièrement conçus pour les touristes), vous optiez pour des 'trattorias' qui sont beaucoup plus traditionnelles et sans aucun doute plus faites maison et traditionnelles. produits, ce qui se traduit rapidement par une qualité supérieure et un prix sans doute plus approprié.

En plus, vous pouvez demander les sauces typiques ! fait avec la recette originale comme la bolognaise, mais surtout la carbonara dont tant de versions ont été inventées partout où elle est connue.

L'origine de ce délicieux plat !

Si quelque chose est clair à propos de 'Pasta alla carbonara', c'est qu'il n'y a pas une seule légende qui nous raconte son origine, mais plutôt qu'au fil du temps, de nombreuses histoires ont été racontées. sur son invention.

L'une des histoires les plus répandues, et qui à son tour est celle qui dérange le plus les Italiens eux-mêmes, est que cette fameuse recette a en fait été inventée aux États-Unis, car avant 1944 cette sauce n'existait pas, selon le Emilio Dente Fieracci, archéologue et historien de la gastronomie de renom. Sans aucun doute, les Romains qui se considèrent comme les véritables créateurs ne sont pas du tout satisfaits de cette théorie qui pourtant sonne juste, puisque dans la Bible de la cuisine romaine que l'auteure Ada Boni a créée en 1930, il n'y a aucune trace de cette trempette populaire.

Une autre de ses origines est attribuée à un chef de Rome, qui, avec l'arrivée des troupes anglaises et ses ingrédients spéciaux (œufs et bacon), déciderait d'inventer une sauce à emporter à la maison, mais avec une saveur rehaussée grâce au fromage et au poivre. Que la carbonara soit une évolution du 'cacio e ova' (fromage et œufs) est une autre des théories évoquées, puisqu'il s'agissait des pâtes que mangeaient les charbonniers après être allés dans la forêt pour faire charbon.

Enfin, la dernière théorie, et peut-être la plus crédible, est que ces pâtes sont appelées carbonara, en raison de la ressemblance qu'elles avaient avec le charbon, grâce à la grande quantité de poivre qu'elles contenaient et qui rendait les pâtes presque insipides. .

Mais comme pour toutes les traditions, le passage du temps et l'immersion de certaines cultures dans d'autres font souvent perdre ou modifier certaines coutumes une fois qu'elles atteignent d'autres pays et cultures, comme cela s'est produit avec cette sauce, dans laquelle l'utilisation de crème pour l'épaissir est sans aucun doute devenu mondialement connu. Nous ne pouvons pas dire que ce n'est pas bon de cette façon, mais ce n'est pas la bonne façon de le faire, pour cette raison même, nous vous proposons aujourd'hui la recette originale des spaghetti Carbonara, la traditionnelle et celle vous trouverez lors de vos voyages dans le pays méditerranéen.

Ingrédients pour vos pâtes carbonara

Pour deux personnes, vous devez utiliser :

• 170 gr de pâtes
• 100 gr de lard ou Bacon
• 50 gr de fromage pecorino ou Parmesan
• 2 jaunes d'œufs
• Quitter
• Poivre noir moulu au goût

Avant de commencer à préparer vos pâtes carbonara, gardez à l'esprit que c'est une recette qui vous prendra peu de temps, environ 20 minutes, et qu'elle est très simple, mais elle demande des connaissances pour que il est possible que la première fois que vous le ferez, cela ne vous conviendra pas comme vous le souhaiteriez, vous devrez donc vous entraîner et vous entraîner jusqu'à ce qu'il sorte, alors maintenant vous le savez ! C'est l'excuse parfaite pour manger ce délicieux plat autant de fois que vous le souhaitez.

1.Cuire les pâtes

La première chose à faire est de porter à ébullition une casserole d’eau dans laquelle vous mettrez ensuite les pâtes. Pendant que l'eau bout, nous allons préparer la sauce. Il est très important que vous fassiez les étapes mentionnées ci-dessus dans le même ordre, car la préparation de la sauce carbonara est assez rapide.

2.Le bacon et le bacon dans la poêle !

La deuxième étape à suivre est de couper le bacon ou le bacon en lanières -certaines personnes le coupent en petits carrés- et de les faire dorer dans une poêle. Remarque importante, pour griller le bacon, n'ajoutez pas d'huile dans la poêle, car elle libère une graisse avec laquelle il cuit parfaitement. Sinon, vous ajouteriez inutilement de la graisse au plat, non seulement parce que vous vous retrouveriez avec un excès d'huile, mais aussi pour rendre la recette aussi saine que possible.

3. Maintenant la base

Troisièmement, nous mettons les jaunes que nous avons sélectionnés dans un bol et les mélangeons du mieux possible avec le fromage, car ce sera la base de notre sauce carbonara. A ce mélange, nous ajoutons une pincée de sel et de poivre.

4. Vous souvenez-vous des pâtes ? C'est tout !

Quand on a ce mélange, on le réserve jusqu'à ce que le bacon soit doré et que les pâtes soient prêtes. Une fois l'eau des pâtes bouillie, ajoutez les pâtes de votre choix, même si la recette traditionnelle recommande qu'il s'agisse de spaghettis. Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût. Nous retirons l'eau, mais nous réservons une cuillère à soupe de cette eau que nous utiliserons plus tard.

5. Plaqué et ne le laissez pas refroidir.

Une fois que nous avons fait cela et avant que les pâtes refroidissent, nous versons le mélange d'œufs et de fromage dans les spaghettis et mélangeons jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé pour qu'il cuise avec la chaleur des pâtes. Lorsque nous avons fait ce mélange, nous ajoutons le bacon que nous avions réservé et comme touche finale, nous saupoudrons d'un peu plus de fromage et de poivre à notre goût.

Une fois à Rome.

Cela dit, même si pouvoir préparer des spaghettis carbonara quand on le souhaite est un vrai plaisir, voici une petite liste des meilleurs endroits de Rome pour savourer ce plaisir gastronomique.

• Carlo Menta

Si vous voyagez dans la capitale italienne, nous vous recommandons fortement de visiter Trastevere, un quartier connu pour sa vie nocturne particulière où se mélangent touristes et autochtones. De plus, si vous êtes dans le quartier, vous aurez envie de visiter le Ristorante Carlo Menta, si artisanal et traditionnel que les Romains eux-mêmes l'ont comme site de référence. Vous pourrez trouver des pizzas et des pâtes, et sans aucun doute les pâtes carbonara pour lesquelles vous ne paierez que 4 euros devraient être votre choix. Et calme-toi ! Nous vous assurons que dans ce cas, bon marché n’est pas cher.

• Osteria da Fortunata

Située dans la région de Campo di Fiori, Osteria da Fortunata a une grande réputation qui la précède en raison des pâtes avec lesquelles elle sert cette sauce, puisqu'elle la fabrique elle-même et s'appelle strozzapreti. Le plus caractéristique ? Les pâtes sont très al dente et la pancetta utilisée est très épaisse. Toute une expérience culinaire !

• Chef de pâtes

Si une visite au Colisée figure sur votre itinéraire, alors vous avez de la chance, car Pasta Chef en est très proche. C'est une option beaucoup moins chère et plus rapide que la moyenne de la ville. Très visité par les Italiens du coin, ce site ne dispose pas de tables, mais de bars et de chaises hautes pour manger en ce moment. Bien qu'il s'agisse sans aucun doute d'un lieu de transit, il n'en reste pas moins une référence en matière de cuisine romaine.

Nous espérons que cet article vous a été utile et que, grâce à lui, vous serez encouragé à préparer vos propres spaghetti carbonara et à devenir fan de la recette traditionnelle. Vous voyez comme c'est facile !

Questions fréquemment posées sur les spaghettis à la carbonara

Où la sauce carbonara a-t-elle été inventée ?

Il existe de nombreuses légendes sur la sauce carbonara et son invention. La plus répandue est qu'elle a été créée aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, car, selon les livres, avant 1944, il n'y avait aucune trace de cette sauce. Une autre des grandes histoires, et l'une des plus fiables, est qu'elles portent ce nom, car au début les pâtes rappelaient le charbon en raison de tout le poivre qu'elles contenaient au point d'être presque noires.

La sauce carbonara contient-elle de la crème ?

La Carbonara a subi une grande évolution depuis sa création, et pour cette raison il est courant de voir que sa préparation est réalisée à plusieurs reprises avec d'autres ingrédients comme la crème, l'oignon et les champignons. Cependant, ce n’est pas la recette authentique, car elle ne nécessite en réalité que de l’œuf, du fromage, du bacon et du poivre.

Quelles sont les meilleures pâtes pour accompagner la sauce carbonara ?

Bien qu'il n'y ait pas de règle générale à ce sujet, selon les Italiens, les meilleures pâtes pour accompagner cette sauce sont les pâtes longues, de préférence les spaghettis.