Espaguetis a la Carbonara: Un receta con mucha historia

No hay gastronomía que pueda presumir más de tener una fama mundialmente conocida que la italiana. Pizzas, pastas, postres y carnes forman algunas de las especialidades más aclamadas de la dieta italiana. Algunos de sus sabores a base de orégano, ajo y salsa de tomate logran teletransportarnos y hacernos sentir como si delante del mismísimo Coliseo estuviéramos cenando o como si una moneda estuviéramos echando delante de la Fontana di Trevi, ya sabes, por eso que dicen de que si echas una moneda a la fuente te aseguras el regreso a Roma, y sinceramente, ¿Acaso hay alguien que no quiera volver a ‘la ciudad eterna’?

Si tienes planeado hacer un viaje a Italia, pero más concretamente a Roma, asegúrate de que haces una buena elección de los sitios en los que comes. Recuerda que te encuentras en una ciudad muy turística, y que seguramente volverá a tener tantos visitantes cuando la situación actual mejore un poco. Por eso, te recomendamos que en vez de elegir ‘ristorantes’ (totalmente pensados para los turistas) te decantes por ‘trattorias’ que son mucho más artesanales y sin duda alguna más caseras y tradicionales cosa que se traduce rápidamente en una calidad mayor y un precio indudablemente más adecuado.

Además, ¡podrás pedir las salsas típicas! hechas con la receta original como la boloñesa, pero sobre todo la carbonara de la que tantas versiones se han ido inventando allí donde se conoce.

¡El origen de este delicioso plato! 

Si algo está claro sobre 'La pasta a la carbonara', es que no hay una única leyenda que nos cuente su origen, sino que a lo largo del tiempo han sido muchas las historias que se han contado sobre la invención de ésta.

Una de las historias más extendidas, y que a su vez es la que más molesta a los propios italianos, es que esta famosa receta realmente se inventó en Estados Unidos, ya que antes de 1944 esta salsa  no existía, según dijo el reconocido arqueólogo e historiador de gastronomía Emilio Dente Fierracci. Sin duda alguna, los romanos quienes se consideran los verdaderos creadores no están nada contentos con esta teoría que sin embargo resuena a verdad, ya que en la Biblia de la Cocina Romana que la autora Ada Boni creó en 1930 no hay ningún rastro de esta popular salsa.

Otro de sus orígenes se le achaca a un cocinero de Roma, que con la llegada de las tropas inglesas y sus especiales ingredientes (huevos y bacon), decidiría inventar una salsa que los llevara a casa,  pero con un sabor mejorado gracias al queso y a la pimienta. Que la carbonara sea una evolución de la ‘cacio e ova’ (queso y huevos) es otra de las teorías que se manejan, ya que esta era la pasta que los carboneros comían después de ir al bosque a hacer carbón.

Finalmente, la última teoría, y tal vez la más creíble, es que esta pasta lleva por nombre carbonara, debido al parecido que tenía al carbón, gracias a la gran cantidad de pimienta que llevaba y que hacía que la pasta estuviera prácticamente negra.

Pero como ocurre con todas las tradiciones, muchas veces el paso del tiempo y la inmersión de unas culturas en otras, hacen que algunas costumbres se vayan perdiendo o se modifiquen una vez llegan a otros países y culturas, tal y como ha pasado con esta salsa, en la que el uso de nata para hacerla más espesa ha cobrado sin duda alguna una fama mundial. No podemos decir que de esta manera no esté buena pero sí que no es la forma correcta de hacerla, por eso mismo, hoy te traemos la receta original de los espaguetis a la Carbonara, la tradicional y la que encontrarás en tus viajes al país mediterráneo.

Ingredientes para tu pasta a la carbonara

Para dos personas deberás emplear:

• 170 gr de pasta
• 100 gr de panceta o Bacon
• 50 gr de queso pecorino o parmesano
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta negra molida al gusto

Antes de empezar a preparar tu pasta a la carbonara, ten en cuenta que es una receta que te llevará poco tiempo, alrededor de unos 20 minutos y que es muy fácil, pero requiere de maña por lo que es posible que la primera vez que la hagas no te quede tal como desearías, por lo que tendrás que practicar y practicar hasta que salga, ¡así que ya sabes! es la excusa perfecta para comer este delicioso plato todas las veces que quieras.

1.Cocina la pasta 

Lo primero que deberías hacer es poner a hervir un caldero con agua, en el que más tarde meterás la pasta. Mientras el agua hierve, pasaremos a hacer la salsa. Es muy importante que los pasos mencionados anteriormente los hagas en ese mismo orden, ya que, la elaboración de la salsa carbonara es bastante rápida.

2.¡La panceta y el bacon a la sartén!

El segundo paso que deber realizar es cortar la panceta o el Bacon en tiras -hay quienes la cortan en pequeños cuadrados- y dorarlos en una sartén. Una nota importante, para tostar la panceta no eches aceite a la sartén, ya que ella misma suelta una grasa con la que se cuece perfectamente. De lo contrario, estarías añadiendo grasas innecesarias al plato ya no solo porque te va a quedar con un exceso de aceite, sino también para hacer la receta lo más saludable posible.

3. Ahora la base

En tercer lugar, las yemas que hemos seleccionado las ponemos en un bol y las mezclamos con el queso lo mejor que se pueda, ya que esta va a ser la base de nuestra salsa a la carbonara. A esta mezcla le añadimos una pizca de sal y pimienta.

4. ¿Recuerdas la pasta? !Ya esta!

Cuando tengamos esta mezcla, la reservamos hasta que la panceta se haya dorado y la pasta esté lista. Una vez haya hervido el agua de la pasta, introducimos la pasta que quieras, aunque la receta tradicional recomienda que sea espaguetis. Cuando la pasta esté cocida al gusto propio. Le quitamos el agua, pero reservamos una cucharada de esa agua que usaremos más tarde.

5. Emplatado y no dejes que se enfríe. 

Una vez hayamos hecho esto y antes de que la pasta se enfríe, echamos la mezcla de huevo y queso en los espaguetis y mezclamos hasta que quede bien ligado para que se vaya cocinando con el calor de la pasta. Cuando tengamos esta mezcla hecha, agregamos la panceta que teníamos reservado y como toque final, espolvoreamos con un poco más de queso y pimienta a nuestro gusto.

 

 Once in Roma... 

Dicho esto, aunque poder prepararte unos espaguetis a la carbonara cuando tú quieras es todo un placer, aquí te dejamos una pequeña lista de los mejores sitios de Roma para disfrutar de este placer gastronómico.

• Carlo Menta

Si te encuentras de viaje en la capital italiana, te recomendamos encarecidamente que visites el Trastevere, zona conocida por el especial ambiente nocturno en el que se mezclan turistas y nativos. Además, si te encuentras en el barrio, querrás visitar el Ristorante Carlo Menta, tan artesanal y tradicional que los propios romanos lo tienen como sitio de referencia. Podrás encontrar pizzas y pastas, y sin duda la pasta a la carbonara por la que solo pagarás 4 euros debe ser tu elección. Y ¡tranquilo! Te aseguramos que en este caso lo barato no sale caro.

• Osteria da Fortunata

Ubicada en la zona de Campo di Fiori, Osteria da Fortunata cuenta con una gran fama que le precede debido a la pasta con la que sirven esta salsa, ya que la hacen ellos mismos y lleva por nombre strozzapreti. ¿Lo más característico? La pasta está muy al dente y la panceta que usan es muy gruesa. ¡Toda una experiencia culinaria!

• Pasta Chef

Si en tu itinerario está la visita al Coliseo, entonces estás de suerte, ya que Pasta Chef se encuentra muy cerca de ahí. Es una opción mucho más económica y rápida que la media de la ciudad. Muy visitado por los italianos de la zona, este sitio no cuenta con mesas, sino con barras y sillas altas para comer en el momento. Aunque sin duda es un sitio de paso, no deja de ser todo un referente de la comida romana.

Esperamos que este artículo te haya servido y que, gracias a él, te animes a preparar tus propios espaguetis a la carbonara y te conviertas en todo un fanático de la tradicional receta ¡Ya ves lo fácil que es!

Preguntas frecuentes sobre los espaguetis a la carbonara

¿Dónde se inventó realmente la salsa carbonara?

Sobre la salsa carbonara y su invención hay muchas leyendas. La más extendida es que se creó originalmente en Estados Unidos durante la II Guerra Mundial, ya, que, según los libros, antes de 1944 no había ningún registro de esta salsa. Otra de las grandes historias y una de las más fiables, es que lleva este nombre, ya que al principio la pasta recordaba al carbón por toda la pimienta que llevaba hasta el punto de ser casi negra.

¿La salsa carbonara lleva nata?

La carbonara ha sufrido una gran evolución desde que se creara, y por eso es frecuente ver que su preparación se lleva a cabo muchas veces con otros ingredientes como nata, cebolla y champiñones. Sin embargo, esta no es la receta auténtica, ya que en realidad solo lleva huevo, queso, panceta y pimienta.

¿Cuál es la mejor pasta para acompañar la salsa carbonara?

Aunque no hay una norma general sobre esto, según los italianos, la mejor pasta para acompañar esta salsa es la larga, preferiblemente los espaguetis.