Spaghetti alla Carbonara: uma receita com muita história

Não há gastronomia que possa se orgulhar mais de ter fama mundial do que a italiana. Pizzas, massas, sobremesas e carnes compõem algumas das especialidades mais aclamadas da dieta italiana. Alguns dos seus sabores à base de orégãos, alho e molho de tomate conseguem teletransportar-nos e fazer-nos sentir como se estivéssemos a jantar em frente ao próprio Coliseu ou como se estivéssemos a atirar uma moeda em frente à Fontana di Trevi , você sabe, é por isso que dizem que se você jogar uma moeda na fonte você certamente retornará a Roma e, honestamente, há alguém que não queira voltar para 'o cidade eterna'?

Se você planeja fazer uma viagem para Itália, mas mais especificamente para Roma, certifique-se de fazer uma boa escolha dos lugares onde comer. Lembre-se que você está em uma cidade muito turística, e que com certeza voltará a receber tantos visitantes quando a situação atual melhorar um pouco. Por este motivo, recomendamos que em vez de escolher 'ristorantes' (totalmente pensados ​​para turistas) opte por 'trattorias' que são muito mais tradicionais e sem dúvida mais produtos caseiros e tradicionais, o que rapidamente se traduz numa maior qualidade e num preço sem dúvida mais adequado.

Além disso, você pode pedir os molhos típicos! feito com a receita original como a bolonhesa, mas sobretudo a carbonara da qual tantas versões foram inventadas onde quer que seja conhecida.

A origem deste delicioso prato!

Se algo está claro sobre 'Pasta alla carbonara', é que não existe uma única lenda que nos conte sobre sua origem, mas sim que ao longo do tempo muitas histórias foram contadas sobre sua invenção.

Uma das histórias mais difundidas, e que por sua vez é a que mais incomoda os próprios italianos, é que esta famosa receita foi inventada nos Estados Unidos, pois antes de 1944 este molho não existia, segundo o o renomado arqueólogo e historiador da gastronomia Emilio Dente Fieracci. Sem dúvida, os romanos que se consideram os verdadeiros criadores não estão nada satisfeitos com esta teoria que, no entanto, soa verdadeira, já que na Bíblia da Cozinha Romana que a autora Ada Boni criou em 1930 não há vestígios deste molho popular.

Outra de suas origens é atribuída a um chef de Roma, que, com a chegada das tropas inglesas e seus ingredientes especiais (ovos e bacon), decidiria inventar um molho leve para casa, mas com sabor realçado graças ao queijo e à pimenta. Que a carbonara é uma evolução do 'cacio e ova' (queijo e ovos) é outra das teorias que se abordam, já que era essa a massa que os carvoeiros comiam depois de irem para a floresta fazer carvão.

Finalmente, a última teoria, e talvez a mais credível, é que esta massa se chama carbonara, pela semelhança que tinha com o carvão, graças à grande quantidade de pimenta que continha e que tornava a massa praticamente preta.

Mas como acontece com todas as tradições, muitas vezes a passagem do tempo e a imersão de algumas culturas em outras fazem com que alguns costumes se percam ou se modifiquem ao chegarem a outros países e culturas, como aconteceu com este molho, em que o uso de creme para engrossar, sem dúvida se tornou mundialmente famoso. Não podemos dizer que não é bom assim, mas não é a maneira correta de fazê-lo, por isso mesmo, hoje trazemos para vocês a receita original de espaguete à Carbonara, a tradicional e a única você encontrará em suas viagens ao país mediterrâneo.

Ingredientes para sua massa carbonara

Para duas pessoas você deve usar:

• 170 gr de macarrão
• 100 gr de bacon ou Bacon
• 50 gr de queijo pecorino ou parmesão
• 2 gemas
• Sair
• Pimenta preta moída a gosto

Antes de começar a preparar sua massa carbonara, lembre-se que é uma receita que levará pouco tempo, cerca de 20 minutos, e que é muito fácil, mas requer conhecimento para que seja é possível que na primeira vez que você fizer não caiba como você gostaria, então você terá que praticar e praticar até sair, então agora você sabe! É a desculpa perfeita para comer este delicioso prato quantas vezes quiser.

1.Cozinhe o macarrão

A primeira coisa que você deve fazer é levar para ferver uma panela com água, na qual depois colocará o macarrão. Enquanto a água ferve faremos o molho. É muito importante que você execute os passos citados acima na mesma ordem, pois o preparo do molho carbonara é bastante rápido.

2.O bacon e o bacon na frigideira!

O segundo passo é cortar o bacon ou bacon em tiras - algumas pessoas cortam em quadradinhos - e dourar em uma frigideira. Uma observação importante, para torrar o bacon não coloque óleo na frigideira, pois libera uma gordura com a qual cozinha perfeitamente. Caso contrário, você estaria adicionando gordura desnecessária ao prato, não só porque acabaria com excesso de óleo, mas também para tornar a receita o mais saudável possível.

3. Agora a base

Em terceiro lugar, colocamos as gemas que selecionamos em uma tigela e misturamos da melhor maneira possível com o queijo, pois esta será a base do nosso molho carbonara. A esta mistura adicionamos uma pitada de sal e pimenta.

4. Você se lembra do macarrão? É isso aí!

Quando tivermos essa mistura, reservamos até que o bacon doure e a massa esteja pronta. Depois de ferver a água do macarrão, acrescente o macarrão desejado, embora a receita tradicional recomende que seja espaguete. Quando a massa estiver cozida ao seu gosto. Retiramos a água, mas reservamos uma colher de sopa dessa água que usaremos mais tarde.

5. Banhado e não deixe esfriar.

Depois de fazer isso e antes que a massa esfrie, colocamos a mistura de ovo e queijo no espaguete e misturamos até que esteja bem combinado para que cozinhe com o calor da massa. Depois de feita esta mistura juntamos o bacon que reservamos e como toque final polvilhamos com um pouco mais de queijo e pimenta a nosso gosto.

Uma vez em Roma.

Dito isto, embora poder preparar espaguete à carbonara sempre que quiser seja um verdadeiro prazer, aqui está uma pequena lista dos melhores lugares de Roma para desfrutar deste prazer gastronômico.

• Carlo Menta

Se você estiver viajando pela capital italiana, recomendamos fortemente que você visite Trastevere, uma área conhecida por sua vida noturna especial onde turistas e nativos se misturam. Além disso, se estiver no bairro, vai querer visitar o Ristorante Carlo Menta, tão artesanal e tradicional que os próprios romanos o têm como referência. Poderá encontrar pizzas e massas, e sem dúvida a massa carbonara pela qual pagará apenas 4 euros deverá ser a sua escolha. E acalme-se! Garantimos que neste caso o barato não sai caro.

• Osteria da Fortunata

Situada na zona de Campo di Fiori, a Osteria da Fortunata tem uma grande reputação que a precede pela massa com que servem este molho, já que ela própria o prepara e se chama strozzapreti. O mais característico? A massa é bem al dente e a pancetta que usam é bem grossa. Uma experiência culinária e tanto!

• Chef de macarrão

Se uma visita ao Coliseu está no seu roteiro, então você está com sorte, pois o Pasta Chef está muito perto disso. É uma opção muito mais barata e rápida que a média da cidade. Muito visitado pelos italianos da região, este local não possui mesas, mas sim bares e cadeiras altas para comer no momento. Embora seja sem dúvida um local de trânsito, ainda é uma referência para a comida romana.

Esperamos que este artigo tenha sido útil para você e que, graças a ele, você seja incentivado a preparar seu próprio espaguete à carbonara e se tornar um fã da receita tradicional. Você vê como é fácil!

Perguntas frequentes sobre espaguete à carbonara

Onde foi realmente inventado o molho carbonara?

Existem muitas lendas sobre o molho carbonara e sua invenção. A mais difundida é que foi criado originalmente nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, já que, segundo os livros, antes de 1944 não havia registro desse molho. Outra das grandes histórias, e uma das mais confiáveis, é que leva esse nome, pois a princípio a massa lembrava carvão por toda a pimenta que continha a ponto de ficar quase preta.

O molho carbonara contém creme?

A Carbonara sofreu uma grande evolução desde a sua criação, por isso é comum ver que o seu preparo é muitas vezes realizado com outros ingredientes como natas, cebola e cogumelos. Porém, esta não é a receita autêntica, pois na verdade só pede ovo, queijo, bacon e pimenta.

Qual ​​a melhor massa para acompanhar o molho carbonara?

Embora não exista uma regra geral sobre isso, segundo os italianos, a melhor massa para acompanhar esse molho é a longa, de preferência o espaguete.