Spagetti Carbonara: Resepti, jolla on pitkä historia

Ei ole gastronomiaa, joka voisi ylpeillä enemmän maailmanlaajuisesti tunnetusta maineestaan kuin italialainen. Pizzat, pastat, jälkiruoat ja lihat muodostavat joitakin italialaisen ruokavalion kiitetyimmistä erikoisuuksista. Jotkut niiden makuyhdistelmistä, jotka perustuvat oreganolle, valkosipulille ja tomaattikastikkeelle, saavat meidät tuntemaan kuin olisimme illallisella itse Colosseumin edessä tai kuin heittäisimme kolikon Fontana di Trevin edessä, tiedäthän, siitä, mitä sanotaan, että jos heität kolikon suihkulähteeseen, varmistat paluun Roomaan, ja rehellisesti, onko kukaan, joka ei haluaisi palata ‘ikuiseen kaupunkiin’?

Jos suunnittelet matkaa Italiaan, mutta tarkemmin ottaen Roomaan, varmista, että valitset hyvin paikat, joissa syöt. Muista, että olet hyvin turistiystävällisessä kaupungissa, ja siellä tulee varmasti olemaan taas paljon kävijöitä, kun nykytilanne paranee hieman. Siksi suosittelemme, että valitset ‘ristoranteja’ (jotka on täysin suunnattu turisteille) sijaan ‘trattorioita’, jotka ovat paljon käsityöläismäisempiä ja ehdottomasti kodikkaampia ja perinteisempiä, mikä nopeasti näkyy parempana laatuna ja ehdottomasti sopivampana hintana.

Lisäksi voit tilata tyypillisiä kastikkeita! Valmistettu alkuperäisellä reseptillä, kuten bolognese, mutta ennen kaikkea carbonara, josta on keksitty niin monia versioita siellä, missä sitä tunnetaan.

Tämän herkullisen ruoan alkuperä!

Jos jotain on selvää 'La pasta a la carbonara' -ruoasta, niin se, ettei ole yhtä ainoaa legendaa, joka kertoisi sen alkuperän, vaan ajan myötä on kerrottu monia tarinoita sen keksimisestä.

Yksi laajimmin levinneistä tarinoista, ja joka samalla ärsyttää italialaisia eniten, on se, että tämä kuuluisa resepti keksittiin oikeasti Yhdysvalloissa, koska ennen vuotta 1944 tätä kastiketta ei ollut olemassa, kuten tunnettu arkeologi ja gastronomian historioitsija Emilio Dente Fierracci on sanonut. Ehdottomasti roomalaiset, jotka pitävät itseään todellisina keksijöinä, eivät ole tyytyväisiä tähän teoriaan, joka kuitenkin kuulostaa todenmukaiselta, sillä Ada Bonin vuonna 1930 luoma Roomalaisen keittiön Raamatussa ei ole mitään merkkiä tästä suositusta kastikkeesta.

Toinen alkuperä liitetään roomalaiseen kokkiin, joka Englannin joukkojen ja heidän erityisten ainesosiensa (munat ja pekoni) saapumisen myötä päätti keksiä kastikkeen, joka toisi heidät kotiin, mutta parannetulla maulla juuston ja pippurin ansiosta. Se, että carbonara on kehitysversio ‘cacio e ova’sta (juusto ja munat), on toinen teoria, sillä tämä oli pasta, jota hiilentuottajat söivät metsässä hiiltä tehdessään.

Lopuksi viimeinen teoria, ja ehkä uskottavin, on se, että tämä pasta on nimetty carbonaraksi, koska se muistutti hiiltä suuren pippurimäärän ansiosta, joka teki pastasta käytännössä mustan.

Kuten kaikissa perinteissä, ajan kuluessa ja kulttuurien sekoittuessa jotkut tavat katoavat tai muuttuvat, kun ne saapuvat muihin maihin ja kulttuureihin, kuten on käynyt tämän kastikkeen kanssa, jossa kerman käyttö sakeuttamiseen on ehdottomasti saanut maailmanlaajuista mainetta. Emme voi sanoa, etteikö se olisi hyvää tällä tavalla, mutta se ei ole oikea tapa tehdä sitä, joten tänään tuomme sinulle alkuperäisen reseptin carbonara-spageteille, perinteisen ja sellaisen, jonka löydät matkoillasi Välimeren maassa.

Ainekset carbonara-pastallesi

Kahdelle henkilölle tarvitset:

• 170 g pastaa
• 100 g pancettaa tai pekonia
• 50 g pecorino- tai parmesaanijuustoa
• 2 munankeltuaista
• Suolaa
• Mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin alat valmistaa carbonara-pastaasi, ota huomioon, että resepti vie vähän aikaa, noin 20 minuuttia, ja se on hyvin helppo, mutta vaatii taitoa, joten on mahdollista, ettei ensimmäisellä kerralla tule aivan haluamallasi tavalla, joten sinun täytyy harjoitella ja harjoitella, kunnes onnistut – joten tiedät jo! Tämä on täydellinen tekosyy syödä tätä herkullista ruokaa niin monta kertaa kuin haluat.

1. Keitä pasta

Ensimmäiseksi sinun pitäisi laittaa kattila kiehumaan vettä, johon myöhemmin laitat pastan. Kun vesi kiehuu, siirrymme kastikkeen tekoon. On erittäin tärkeää, että teet nämä vaiheet tässä järjestyksessä, koska carbonara-kastikkeen valmistus on melko nopeaa.

2. Pancetta ja pekoni pannulle!

Toinen vaihe on leikata pancetta tai pekoni suikaleiksi – jotkut leikkaavat pieniksi kuutioiksi – ja paistaa ne pannulla. Tärkeä huomautus: älä lisää öljyä pannulle paistaessasi pancettaa, koska se itsessään vapauttaa rasvaa, jolla se kypsyy täydellisesti. Muuten lisäisit tarpeettomia rasvoja annokseen, etkä vain siksi, että lopputulos olisi liian rasvainen, vaan myös tehdäksesi reseptistä mahdollisimman terveellisen.

3. Nyt pohja

Kolmanneksi laita valitut munankeltuaiset kulhoon ja sekoita ne juuston kanssa niin hyvin kuin pystyt, sillä tästä tulee carbonara-kastikkeen pohja. Lisää tähän seokseen ripaus suolaa ja pippuria.

4. Muistatko pastan? Valmista!

Kun tämä seos on valmis, jätä se odottamaan, kunnes pancetta on ruskistunut ja pasta on valmis. Kun pastan vesi on kiehunut, lisää haluamasi pasta, vaikka perinteinen resepti suosittelee spagetteja. Kun pasta on kypsennetty oman maun mukaan, valuta vesi, mutta säästä yksi ruokalusikallinen vettä, jota käytämme myöhemmin.

5. Annostele ja älä anna jäähtyä.

Kun olet tehnyt tämän ja ennen kuin pasta ehtii jäähtyä, lisää munan ja juuston seos spagetteihin ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut, jotta se kypsyy pastan lämmössä. Kun seos on valmis, lisää varattu pancetta ja viimeisenä silauksena ripottele hieman lisää juustoa ja pippuria maun mukaan.

 

Kerran Roomassa...

Täten, vaikka oman carbonara-spagetin valmistaminen milloin haluat onkin suuri ilo, tässä on pieni lista Rooman parhaista paikoista nauttia tästä gastronomisesta herkusta.

• Carlo Menta

Jos olet matkalla Italian pääkaupungissa, suosittelemme lämpimästi, että vierailet Trasteveressä, alueella, joka tunnetaan erityisestä yöelämästään, jossa turistit ja paikalliset sekoittuvat. Lisäksi, jos olet naapurustossa, haluat käydä Ristorante Carlo Mentassa, joka on niin käsityöläismäinen ja perinteinen, että roomalaiset itse pitävät sitä viitepaikkana. Löydät sieltä pizzoja ja pastoja, ja ehdottomasti carbonara-pasta, josta maksat vain 4 euroa, pitäisi olla valintasi. Ja älä huoli! Vakuutamme, että tässä tapauksessa halpa ei ole kallista.

• Osteria da Fortunata

Sijaitsee Campo di Fiorin alueella, Osteria da Fortunata on saanut suuren maineen sen pastan ansiosta, jolla tämä kastike tarjoillaan, sillä he tekevät sen itse ja sen nimi on strozzapreti. Mitä erikoisinta? Pasta on hyvin al dente ja käyttämä pancetta on hyvin paksua. Täydellinen kulinaarinen kokemus!

• Pasta Chef

Jos matkasuunnitelmaasi kuuluu vierailu Colosseumilla, olet onnekas, sillä Pasta Chef sijaitsee hyvin lähellä sitä. Se on paljon edullisempi ja nopeampi vaihtoehto kuin kaupungin keskiarvo. Paikallisten italialaisten suosima paikka, jossa ei ole pöytiä, vaan baareja ja korkeita tuoleja syömiseen paikan päällä. Vaikka se onkin ohikulkupaikka, se on silti todellinen roomalaisen ruoan maamerkki.

Toivomme, että tämä artikkeli on ollut sinulle hyödyllinen ja että sen ansiosta innostut valmistamaan omat carbonara-spagettisi ja tulet todelliseksi perinteisen reseptin faniksi – näet kuinka helppoa se on!

Usein kysytyt kysymykset carbonara-spageteista

Missä carbonara-kastike todella keksittiin?

Carbonara-kastikkeesta ja sen keksimisestä on monia legendoja. Yleisin on, että se luotiin alun perin Yhdysvalloissa toisen maailmansodan aikana, koska kirjojen mukaan ennen vuotta 1944 ei ollut mitään merkintää tästä kastikkeesta. Toinen suuri tarina ja yksi luotettavimmista on, että nimi tulee siitä, että aluksi pasta muistutti hiiltä suuren pippurimäärän vuoksi, jopa niin, että se oli lähes mustaa.

Sisältääkö carbonara-kastike kermaa?

Carbonara on kokenut suuren kehityksen sen luomisesta lähtien, ja siksi on yleistä nähdä, että sen valmistuksessa käytetään usein muita aineksia, kuten kermaa, sipulia ja sieniä. Tämä ei kuitenkaan ole aito resepti, sillä oikeasti siinä on vain munaa, juustoa, pancettaa ja pippuria.

Mikä pasta sopii parhaiten carbonara-kastikkeen kanssa?

Vaikka yleistä sääntöä ei ole, italialaisten mukaan paras pasta tämän kastikkeen kanssa on pitkä, mieluiten spagetti.