Olutkana: Yllätä vieraasi ja löydä perinteinen resepti
Jos sinulta kysytään, mikä on ylivertainen liha, sanot todennäköisesti kana, ja jos ajattelet yhtä maailmanlaajuisesti yleisintä juomaa, olut on varmasti se, joka vie tämän paikan. Kun yhdistät molemmat ainekset samaan reseptiin, pitäisi syntyä keittiön yleisin valmistus, olutkana, mutta silti monet ihmiset eivät tunne tätä reseptiä, sen valmistustapaa eikä varsinkaan sen perinnettä.
Tässä artikkelissa kerromme, mitkä ovat vaiheet tämän herkullisen ruoan valmistamiseen, jota haluat varmasti tehdä yhä uudelleen juhlistaaksesi erityisiä hetkiä.
Vaikka Espanjassa ei ole perinteisesti käytetty olutta ruoanlaitossa, ja sen sijaan viini on saanut kaiken huomion, Keski-Euroopan muissa maissa, kuten Saksassa, olut on keskeinen ainesosa monissa ruoissa.
Jos et tiedä, miksi eri maissa käytetään eri alkoholijuomia, vastaus on hyvin yksinkertainen. Nimittäin ajan myötä kunkin paikan gastronomia on perustunut pääasiassa niihin raaka-aineisiin ja resursseihin, joihin on ollut helpoin pääsy. Näin Espanjassa viinitarhat ja viininvalmistus ovat olleet paljon yleisempiä kuin ohran viljely.
Pieni historia
Saksan kansan olutperinne juontaa juurensa vuosisatojen taakse, eikä olekaan yllättävää, että tällainen ruokalaji on niin suosittu Saksassa, sillä kuten tiedetään, tämä perinne on hyvin läsnä joissakin sen kansallisissa juhlahetkissä, kuten Oktoberfest, josta meidän täytyy kertoa, koska se on tämän kanaruoan alkuperä, joka myöhemmin kehittyi nykyiseksi reseptiksi.
Syntynyt 1800-luvulla ja kunnioittaen kuninkaallisten häitä perillisen Ludwig ja Saksi-Teresan prinsessan välillä, Münchenin asukkaat kutsuttiin juhlimaan liittoa, ja tätä varten järjestettiin hevoskilpailu, joka toistui seuraavana vuonna ja johti kuuluisan olutfestivaalin syntyyn.
Vuosien varrella tästä juhlasta on tullut myös täydellinen tilaisuus maistaa perinteisiä saksalaisia ruokia, kuten pretzeleitä, makkaroita, sianpotkaa ja tietenkin olutkanaa. Alun perin juhla pidettiin lokakuussa, mutta myöhemmin se siirrettiin syyskuuhun, koska sää on silloin vielä hyvä ja ulkona voi nauttia enemmän.
Nyt olutfestivaali on enemmän kuin pelkkä juhla; se on maan aikomusten ja kulttuurin osoitus. Alueelliset puvut, koristellut hevosten paraatit ja metsästäjien kulkueet yhdistyvät yhdeksi juhlahetkeksi jatkamaan tätä jo tunnustettua perinnettä.
Mielenkiintoinen fakta? Juhla alkaa, kun pormestari avaa ensimmäisen oluttynnyrin, jonka panimomestarit, joita kutsutaan nimellä 'Wiesnwirte', tuovat paikalle. Tämä ele ja pukujen paraati merkitsevät juhlan 18 päivän alkua, jota jäljitellään monissa muissa maissa.
Olutkanan valmistukseen, kuten moniin muihin tämän ainesosan pohjalta tehtäviin pataruokiin, käytetään pääasiassa Hacker, Pschorr Hefe Weisse -vehnäolutta Baijerista tai Köstritzer Schwarzbier -tummaa olutta, jonka maku on makeampi.
Kertoiltuamme lyhyesti tämän reseptin tarinan, kerromme nyt, mitä aineksia tarvitset ja miten ne valmistetaan, jotta voit nauttia tästä reseptistä.
Ainekset 2 hengelle:
- ¼ kanaa per henkilö tai koipia (1 kg)
- ¾ litraa vahvaa olutta
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 laakerinlehteä
- 1 ruokalusikallinen jauhoja
- Timjami
- Rosmariini
- Öljy
- Suolaa
- Pippuri
Olutkanan valmistamiseksi sinun tulee ensin pilkkoa kana tai jos käytät koipia, ota ne jääkaapista 10 minuuttia ennen valmistusta. Käytitpä sitten kanan paloja tai koipia, mausta ne ja laita ne kattilaan öljyn kanssa, jotta ne ruskistuvat ulkopuolelta mutta jäävät sisältä raaoiksi, sillä ne kypsyvät lopullisesti haudutuksessa. Kun kana on saanut väriä, laita se lautaselle ja jätä odottamaan.
Samaan kattilaan, jota olet käyttänyt, lisää valkosipulinkynnet, sipuli ja yksi paprika (valinnainen), jonka olet pilkkonut etukäteen. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Kun tämä aika on kulunut ja sipuli on hyvin pehmeää, lisää jauhot, jotka ovat avainasemassa, jotta olutkanasi sakeutuu ja saa riittävästi rakennetta. Lisää jauhot ja sekoita hyvin, kunnes kaikki on sekoittunut, ja anna kypsyä vielä 2 minuuttia.
Seuraavassa vaiheessa lisää kana ja lautasella oleva mehu takaisin jauhojen ja vihannesten seokseen. Lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet ja olut niin, että kaikki peittyy. Tässä vaiheessa on tärkeää muistaa, että mitä vahvempi olut on, sitä kitkerämmäksi kanan maku jää.
Jos teet reseptin ensimmäistä kertaa, suosittelemme käyttämään miedompaa vaaleaa olutta varmistaaksesi, että lopputulos miellyttää. Voit vaihtaa olutta joka kerta kun teet reseptin!
Kun kaikki ainekset on lisätty, sekoita ne ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 45–50 minuuttia, jotta kastike tiivistyy ja maku ei vain tiivisty, vaan myös imeytyy kanan paloihin.
Viimeisenä vaiheena tarjoile liha ja kastike lautasille ja tarjoa haluamasi lisukkeen kanssa; koska kyseessä on kana, voit käyttää lukemattomia valmistustapoja kuten perunamuusia, uuniperunoita, riisiä tai sieniä.
Tämä resepti on yleinen monissa maissa, vaikka nimi vaihtelee. Saksassa ja Keski-Euroopan maissa se on tyypillinen ruoka sekä arjessa että juhlahetkissä. Latinalaisen Amerikan maissa, kuten Argentiinassa, sitä kutsutaan humalaiseksi kanaksi, koska se valmistetaan alkoholijuomilla, kun taas joillakin Kiinan alueilla oluen sijaan käytetään viiniä, sherryä tai viskiä. Yhdysvalloissa sitä kutsutaan nimellä 'beer can chicken' tai 'chicken on the throne', koska kana asetetaan seisomaan oluttölkin päälle siten, että tölkki haihtuu ja kana imee makua siitä.
Usein kysytyt kysymykset olutkanasta
Missä olutkana valmistetaan?
Tämä resepti on yleinen monissa maissa, vaikka nimi ei ole sama. Saksassa ja Keski-Euroopan maissa se on tyypillinen ruoka sekä arjessa että juhlahetkissä. Latinalaisen Amerikan maissa, kuten Argentiinassa, sitä kutsutaan 'drunken chicken' eli humalaiseksi kanaksi. Joillakin Kiinan alueilla oluen sijaan käytetään viiniä, sherryä tai viskiä, ja Yhdysvalloissa sitä kutsutaan nimellä 'beer can chicken' tai 'chicken on the throne'.
Mikä on paras olut kanaruokaan?
Vaikka ei ole sääntöä, mikä olut tulisi käyttää, on hyvä muistaa, että vahvempi olut antaa lihalle paremman maun. Lisäksi mitä vahvempi olut on, sitä kitkerämmäksi maku jää; siksi on parempi käyttää mietoa vaaleaa olutta, jos tätä reseptiä ei ole aiemmin tehty.
Miten tietää, onko olutkanan liha kypsää?
Jos siihen tökkää veitsellä eikä siitä tule verta tai sisus ei enää ole vaaleanpunainen, se on valmis otettavaksi pois liedeltä.