Spaghetti alla Carbonara: Een recept met veel geschiedenis

Er is geen gastronomie die meer kan pronken met een wereldberoemde faam dan de Italiaanse. Pizza's, pasta's, desserts en vlees behoren tot enkele van de meest geprezen specialiteiten van het Italiaanse dieet. Sommige van hun smaken op basis van oregano, knoflook en tomatensaus weten ons te teleporteren en ons het gevoel te geven alsof we voor het Colosseum zelf aan het dineren zijn of alsof we een muntje in de Fontana di Trevi gooien, je weet wel, vanwege dat gezegde dat als je een munt in de fontein gooit, je zeker terugkeert naar Rome, en eerlijk gezegd, is er iemand die niet terug wil naar ‘de eeuwige stad’?

Als je van plan bent om naar Italië te reizen, maar meer specifiek naar Rome, zorg er dan voor dat je een goede keuze maakt van de plekken waar je eet. Onthoud dat je je in een zeer toeristische stad bevindt, en dat er waarschijnlijk weer zoveel bezoekers zullen komen wanneer de huidige situatie wat verbetert. Daarom raden we je aan om in plaats van ‘ristorantes’ (volledig gericht op toeristen) te kiezen voor ‘trattorias’ die veel ambachtelijker zijn en zonder twijfel huiselijker en traditioneler, wat zich snel vertaalt in een hogere kwaliteit en ongetwijfeld een meer passende prijs.

Bovendien kun je de typische sauzen bestellen! Gemaakt met het originele recept zoals de bolognesesaus, maar vooral de carbonara waar zoveel varianten van zijn bedacht overal waar het bekend is.

De oorsprong van dit heerlijke gerecht!

Als er iets duidelijk is over 'La pasta a la carbonara', is het dat er niet één legende is die ons de oorsprong vertelt, maar dat er door de tijd heen veel verhalen zijn verteld over de uitvinding ervan.

Een van de meest verspreide verhalen, en die tegelijkertijd de Italianen zelf het meest stoort, is dat dit beroemde recept eigenlijk in de Verenigde Staten is uitgevonden, omdat deze saus voor 1944 niet bestond, volgens de bekende archeoloog en gastronomiehistoricus Emilio Dente Fierracci. Zonder twijfel zijn de Romeinen, die zichzelf als de ware makers beschouwen, helemaal niet blij met deze theorie die echter wel waarheidsgetrouw klinkt, aangezien in de Bijbel van de Romeinse keuken die auteur Ada Boni in 1930 maakte, geen spoor is van deze populaire saus.

Een andere oorsprong wordt toegeschreven aan een kok uit Rome, die met de komst van de Engelse troepen en hun speciale ingrediënten (eieren en bacon) besloot een saus te maken die hen naar huis bracht, maar met een verbeterde smaak dankzij de kaas en peper. Dat de carbonara een evolutie is van de ‘cacio e ova’ (kaas en eieren) is een andere theorie, aangezien dit de pasta was die de houtskoolmakers aten nadat ze naar het bos waren gegaan om houtskool te maken.

Ten slotte is de laatste theorie, en misschien wel de meest geloofwaardige, dat deze pasta carbonara heet vanwege de gelijkenis met houtskool, dankzij de grote hoeveelheid peper die erin zat en waardoor de pasta praktisch zwart was.

Maar zoals bij alle tradities gebeurt, zorgt de tijd en de vermenging van culturen er vaak voor dat sommige gewoonten verloren gaan of veranderen wanneer ze in andere landen en culturen aankomen, zoals is gebeurd met deze saus, waarbij het gebruik van room om het dikker te maken ongetwijfeld wereldberoemd is geworden. We kunnen niet zeggen dat het op deze manier niet lekker is, maar het is niet de juiste manier om het te maken, daarom brengen we je vandaag het originele recept van spaghetti alla Carbonara, de traditionele en die je zult vinden tijdens je reizen naar het mediterrane land.

Ingrediënten voor je pasta alla carbonara

Voor twee personen heb je nodig:

• 170 gr pasta
• 100 gr pancetta of bacon
• 50 gr pecorino of Parmezaanse kaas
• 2 eierdooiers
• Zout
• Zwarte peper naar smaak

Voordat je begint met het bereiden van je pasta alla carbonara, houd er rekening mee dat het een recept is dat weinig tijd kost, ongeveer 20 minuten, en dat het heel gemakkelijk is, maar het vereist vaardigheid, dus het is mogelijk dat het de eerste keer niet zo wordt als je zou willen, dus je zult moeten oefenen en oefenen totdat het lukt, dus je weet het al! Het is het perfecte excuus om dit heerlijke gerecht zo vaak te eten als je wilt.

1. Kook de pasta

Het eerste wat je moet doen is een grote pan met water aan de kook brengen, waarin je later de pasta doet. Terwijl het water kookt, gaan we de saus maken. Het is heel belangrijk dat je de hierboven genoemde stappen in die volgorde doet, want het maken van de carbonarasaus gaat vrij snel.

2. De pancetta en de bacon in de pan!

De tweede stap is om de pancetta of bacon in reepjes te snijden - sommigen snijden het in kleine blokjes - en deze in een pan te bakken. Een belangrijke opmerking: om de pancetta te roosteren, doe geen olie in de pan, want het vet komt er vanzelf uit en zo gaart het perfect. Anders zou je onnodig vet aan het gerecht toevoegen, niet alleen omdat het te veel olie krijgt, maar ook om het recept zo gezond mogelijk te maken.

3. Nu de basis

Als derde doen we de eierdooiers in een kom en mengen die zo goed mogelijk met de kaas, want dit wordt de basis van onze carbonarasaus. Aan dit mengsel voegen we een snufje zout en peper toe.

4. Weet je nog, de pasta? Klaar!

Als we dit mengsel hebben, zetten we het apart totdat de pancetta goudbruin is en de pasta klaar is. Zodra het pastawater kookt, doe je de pasta erin die je wilt, hoewel het traditionele recept spaghetti aanbeveelt. Wanneer de pasta naar eigen smaak gaar is, giet je het water af, maar bewaar je een lepel van dat water om later te gebruiken.

5. Serveren en laat het niet afkoelen.

Als we dit gedaan hebben en voordat de pasta afkoelt, voegen we het eier- en kaasmengsel toe aan de spaghetti en mengen we het goed zodat het bindt en gaart door de warmte van de pasta. Als dit mengsel klaar is, voegen we de pancetta toe die we apart hadden gehouden en als laatste touch strooien we nog wat meer kaas en peper naar smaak over het gerecht.

 

Once in Roma...

Dat gezegd hebbende, hoewel het een genoegen is om zelf spaghetti alla carbonara te maken wanneer je maar wilt, geven we je hier een kleine lijst van de beste plekken in Rome om van dit gastronomische genot te genieten.

• Carlo Menta

Als je op reis bent in de Italiaanse hoofdstad, raden we je ten zeerste aan om Trastevere te bezoeken, een gebied dat bekend staat om de speciale nachtelijke sfeer waarin toeristen en locals samenkomen. Bovendien, als je in de wijk bent, wil je het Ristorante Carlo Menta bezoeken, zo ambachtelijk en traditioneel dat de Romeinen het als een referentieplek beschouwen. Je kunt er pizza's en pasta's vinden, en zonder twijfel moet de pasta alla carbonara waarvoor je slechts 4 euro betaalt je keuze zijn. En maak je geen zorgen! We verzekeren je dat goedkoop hier niet duur uitpakt.

• Osteria da Fortunata

Gelegen in de buurt van Campo di Fiori, heeft Osteria da Fortunata een grote reputatie vanwege de pasta waarmee ze deze saus serveren, omdat ze die zelf maken en het strozzapreti heet. Het meest kenmerkende? De pasta is erg al dente en de pancetta die ze gebruiken is erg dik. Een ware culinaire ervaring!

• Pasta Chef

Als je in je route het Colosseum hebt staan, dan heb je geluk, want Pasta Chef ligt vlakbij. Het is een veel goedkopere en snellere optie dan gemiddeld in de stad. Zeer bezocht door de Italianen uit de buurt, heeft deze plek geen tafels, maar bars en hoge stoelen om ter plekke te eten. Hoewel het zeker een plek is om snel langs te gaan, blijft het een referentiepunt voor de Romeinse keuken.

We hopen dat dit artikel nuttig voor je is geweest en dat je dankzij dit artikel zelf je spaghetti alla carbonara gaat maken en een echte fan wordt van het traditionele recept. Zie je hoe makkelijk het is!

Veelgestelde vragen over spaghetti alla carbonara

Waar is de carbonarasaus echt uitgevonden?

Over de carbonarasaus en de uitvinding ervan zijn veel legendes. De meest verspreide is dat het oorspronkelijk in de Verenigde Staten is gemaakt tijdens de Tweede Wereldoorlog, omdat er volgens de boeken voor 1944 geen enkel bewijs van deze saus was. Een van de andere grote verhalen en een van de meest betrouwbare, is dat het deze naam draagt omdat de pasta in het begin op houtskool leek door alle peper die erin zat, tot het punt dat het bijna zwart was.

Bevat carbonarasaus room?

De carbonara heeft een grote evolutie doorgemaakt sinds het werd gemaakt, en daarom zie je vaak dat het wordt bereid met andere ingrediënten zoals room, ui en champignons. Dit is echter niet het authentieke recept, want het bevat eigenlijk alleen ei, kaas, pancetta en peper.

Wat is de beste pasta om bij carbonarasaus te serveren?

Hoewel er geen algemene regel voor is, zeggen de Italianen dat de beste pasta om bij deze saus te serveren lange pasta is, bij voorkeur spaghetti.